全聚德：資產百億老字號創業史
世界上最出名的鴨子有兩只：一只是美國迪斯尼的唐老鴨，另一只是中國的全聚德烤鴨。唐老鴨象征了美國式的詼諧幽默，全聚德烤鴨則代表了典型的中華美食。
俗話說，“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”！即便是居住在四川偏遠山區的地震區人民，見到頭戴“全聚德”字樣帽子的廚師給大家切菜做飯，也都歡呼雀躍：“給外國元首做飯的大師傅來給咱們做飯了！”
近年來，全聚德在體制、機制、營銷、管理、科技、企業文化、精神文明建設等方面進行了一系列創新舉措，這個享譽全球的百年老店走上了規模化、現代化和連鎖化的經營道路。門店數量從集團組建初期的3家發展到如今的70多家，品牌價值由1994年時的2.69億元猛增到2006年的106.34億元，并于2007年作為中國餐飲行業的首家上市公司，成功登陸A股市場。有著“中國第一餐飲”美譽的全聚德正在向著“世界一流美食，國際知名品牌”的愿景邁進。
全聚德，十幾億中國人都熟悉這個名字，在世界上也有相當知名度。可誰知道它的前身叫什么？它的創始人是誰？經歷了怎樣艱苦奮斗歷程
1834年，因家鄉遭受水災，年僅15歲的楊全仁從河北來到北京，在前門大街上，擺了一個賣生雞生鴨的小攤。兩條長凳，一塊案板，便是他的全部家當。只有15歲的逃荒少年楊全仁，每天靠著賣雞鴨的微薄收入，支撐著生活。每天太陽下山，楊全仁收工回家的路上，他都會路過當時京城里最大的一家烤鴨店——便宜坊。這個聰明又能吃苦的少年，在心里默默許下愿望:有朝一日能開一家自己的烤鴨店。
為了實現這個夢想，楊全仁等了30年。
1864年，45歲的楊全仁的手里有了足夠的積蓄，便盤下了一家叫德聚全的干果店，www.fswenwen.com把它變成了自己的烤鴨店。為了給他的烤鴨店起個好名字，楊全仁還請來了風水先生。風水先生看著店對他說，如果在新店上起一座樓，就會與旁邊的井兒胡同構成八抬大轎的形狀，楊全仁就可坐上八抬大轎，新店鋪的生意也會越來越好。可是，要坐上“八抬大轎”，以楊全仁當時的財力來說，卻只能是個夢想。他能做的，就是將德聚全倒過來，成為自己的字號，并請人寫了牌匾。不知道為什么，從那時候起“德”下面就少了一橫，直到今天都成為一個未解的謎團。
起初，全聚德的生意并不是太好。他也明白，若還想要在飯館眾多的前門外大街站住腳，成為像便宜坊那樣的名店，除了要有豐富經營經驗之外，還要有自己的特色。他不惜重金請來了曾經在宮里做過御用廚師的孫師傅。孫師傅一來，全聚德的生意果然立刻火了。因為他帶來了與傳統燜爐烤鴨完全不同的掛爐烤鴨技術。
全聚德的生意一天好過一天，此時的楊全仁又想起了那位風水先生的話，為了圓坐上八抬大轎的夢，楊全仁開始蓋樓。為此他欠了不少債。可惜楊全仁還沒看到那座二層小樓落成，在第一層剛剛建好后，1890年，楊全仁便離開了人世。
楊全仁死后，山東人李子明成了全聚德的新掌柜。此前他在另一家飯館做賬房先生。李子明剛剛剛上任，討債的便紛紛找上門了。
為了對付這些討債的，李子明已在之前派人用紅紙包了些碎石充當銀子，把沙土裝進面粉袋冒充面粉。可這些辦法，雖然暫時打發走了那些討債的，但畢竟不能長久的應對，時間長了討債的人們不僅會上門鬧事，最怕是把全聚德的名聲給搞壞了。可當時全聚德的資金確是捉襟見肘，情急之下，精明的李子明想出一個兩全其美的法子——開始發行鴨票子抵充債務。
全聚德發行鴨票是在同治、光緒、宣統年間，特別是在興建全聚德二層樓房的時候，為了籌措資金，更是大量發行鴨票子。1923年，全聚德停發鴨票子。由于社會動蕩，歲月滄桑，可惜全聚德竟未能留下一張鴨票子。
全聚德的鴨票子，是用染成紅色的宣紙印制的。鴨票呈長方形，上邊切去兩角，抬頭印有“全聚德老爐鋪鴨票”八字，票據內容為：取大燒鴨子兩只，已付銀若干，落款處簽有全聚德的鮮紅大印。
不久，北京城里人們逢年過節登門拜訪時，便會互相贈送全聚德的鴨票子，這種鴨票子不僅代替了油乎乎的鴨子，又當做禮物一樣送給親朋好友，非常實惠(就像如今的超市券、交通卡)。自然，這種既方便又體面的鴨票子很快在北京城里流行起來。由于經營有方，三年之后，李子明便還清了老掌柜欠下的全部債務。
除了在經營上動腦筋外，李子明在管理上也別有一套。而為了爭取到更多的客源，他親自到別的飯館里去物色出色的堂頭(相當于領班)。好的堂頭，必須要求他記憶力特別好，來過一次就知道是什么身份，下次來就能馬上反應過來，客人就會非常高興，從此便成常客。不僅如此，為了讓每一位顧客相信全聚德的貨真價實，李子明還在顧客選鴨時專設一個賣手。賣手把活的鴨子拿給客人看并讓客人親自在鴨身上題字，說明鴨子所屬。這樣贏得了很多客人的贊賞。
對于店中同樣來自山東的伙計們，李子明也有著嚴格的要求。每天早上六點，全聚德的伙計們便要起床，開始一天忙碌的工作。他要求伙計們在日常生活中也要有規矩，不能壞了全聚德的形象。曾經有一個伙計，僅僅因為看了場低俗的花鼓戲，便被他開除，而對于那些染上毒癮或抽大煙惡習的人，李子明更是毫不留情地請其走人。對店里其他老實的伙計們，他卻通情達理。有要娶親的伙計，李子明則會不惜走上很遠的路，參加他們的婚禮，為他們慶賀，并且還會送上厚厚的紅包。因此，深得人心。
就在李子明準備大干一場時，1922年1月，第一次直奉戰爭爆發，直系軍閥吳佩孚取得勝利。一時間，人們之間流傳著商鋪會被亂兵洗劫的各種消息，前門大街上的商鋪老板各個憂心忡忡。
這一天，全聚德里來了一位軍官，自稱是吳佩孚部隊的軍需官。他對李子明說，吳大帥為犒賞三軍，點名要全聚德準備200桌飯菜，并且每桌必須上一只鴨子。這對于全聚德來說，幾乎是一個不可能完成的任務。但是令所有人吃驚的是，李子明果斷地接下了這個任務。因為在他看來，如果不接，有可能得罪軍方，從而給全聚德帶來麻煩。而接下來，對于全聚德來說，無疑是一個壯大聲勢、擴大生意的好機會。
隨后，李子明調動全聚德的所有人員，增添廚具，外聘廚師，并親赴養鴨場選擇良種鴨，終于在吳佩孚指定的慶功之日，完成了這個當初大家都認為不可能完成的任務。從此，全聚德在北京城聲名大振，顧客盈門。
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