| 在李子明的經(jīng)營(yíng)管理下，全聚德的生意做得紅紅火火。此時(shí)的李子明沒有忘記老掌柜的八抬大轎夢(mèng)。這一年的三月，全聚德的二層小樓終于落成。
可是，沒過(guò)多久，距全聚德不遠(yuǎn)處，開了一家?guī)缀跖c全聚德一模一樣的烤鴨店，掌柜的原來(lái)是全聚德管總賬的，因?yàn)榕c李子明鬧矛盾，便離開了全聚德，開了這家叫“華贏全”的烤鴨店，與全聚德唱起了對(duì)臺(tái)戲。還起名“華贏全”，即一定能贏全聚德的意思。
得知此訊后，李子明在開張當(dāng)天，率全聚德眾伙計(jì)到場(chǎng)祝賀，還送上了賀匾。但是李子明的這一舉動(dòng)并沒有感動(dòng)華贏全的老板。為了徹底搞垮李子明和全聚德，華贏全的老板甚至鼓動(dòng)全聚德的少東家，將全聚德秘密賣給一個(gè)美國(guó)人。得知此訊后，李子明悲憤欲絕。但不久他就搞清了事實(shí)的真相:美國(guó)人買的并非全聚德，而是全聚德用于烤制的鴨子。原來(lái)是虛驚一場(chǎng)。
1924年9月，第二次直奉戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，奉系軍閥張作霖打敗吳佩孚，占領(lǐng)北京城。此時(shí)，一直對(duì)李子明耿耿于懷的華贏全的老板，以當(dāng)年李子明為吳佩孚部作慶功宴為由，以“支持內(nèi)戰(zhàn)”罪名，到張作霖處密告李子明，李子明被抓。為救李子明，全聚德的堂頭和伙計(jì)在張大帥60壽辰之際，精心準(zhǔn)備了一道“猜謎夜宴”，使喜歡附庸風(fēng)雅的張大帥大為歡心，李子明終于獲釋。
躲過(guò)劫難的李子明回到全聚德后，更是用心經(jīng)營(yíng)。為了吸引更多的顧客，他還在每天下午的營(yíng)業(yè)低峰期，推出了面向勞苦大眾的“低價(jià)鴨”，全聚德的生意越來(lái)越火爆。而一直與它唱對(duì)臺(tái)戲的華贏全最終因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉。到了三十年代后期，人們便公認(rèn):全聚德烤鴨質(zhì)量已超過(guò)老字號(hào)便宜坊，堪稱京師第一了。
在坐上京師第一烤鴨店交椅后，李子明決定不再發(fā)展全聚德。由于他在全聚德并沒有股份，所以他把掙來(lái)的錢除了交給東家外，其余的便都分給了眾伙計(jì)。
坐上八抬大轎的李子明也發(fā)了財(cái)，他在山東老家蓋了房，成了當(dāng)?shù)氐拇髴羧思摇４藭r(shí)的李子明卻染上了抽大煙的惡習(xí)，長(zhǎng)年有兩個(gè)伙計(jì)伺候著。每次到店里時(shí)，一個(gè)伙計(jì)會(huì)緊走幾步，進(jìn)店門后，向店里的伙計(jì)們伸出大拇指，眾人立刻鴉雀無(wú)聲，知道是掌柜的到了。而此時(shí)的李子明往往會(huì)動(dòng)不動(dòng)就發(fā)脾氣，訓(xùn)斥伙計(jì)。不久，李子明便離開了人世，按照他的遺愿，家人將他葬在了山東老家的山林中。離別家鄉(xiāng)30年的李子明終于回到了他的故鄉(xiāng)。
新中國(guó)成立后，瀕臨倒閉的全聚德在黨和政府的關(guān)懷下逐步繁榮，并成為國(guó)家外交宴請(qǐng)的重要飯店。周總理生前27次光臨全聚德宴請(qǐng)外賓，并對(duì)全聚德的事業(yè)發(fā)展給予了特別的關(guān)注。為了滿足不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)需求，在周總理的親切關(guān)懷下，1978年在和平門建成了亞洲最大的單種菜館——全聚德和平門烤鴨店。遺憾的是周總理沒有看到落成開業(yè)的那一天，但周總理對(duì)全聚德的細(xì)致關(guān)懷卻銘記在每一個(gè)全聚德人的心中。有一次周總理在宴請(qǐng)外賓時(shí)，一位外賓好奇地問(wèn)起“全聚德”三個(gè)字的涵義，周總理機(jī)智而精辟地解釋為“全而無(wú)缺、聚而不散、仁德至上”。宴會(huì)后，周總理還來(lái)到門前，望著牌匾，對(duì)周圍的員工說(shuō)：“你們是個(gè)百年老店，有一塊很吸引人的招牌，要愛護(hù)你們的金字招牌，把生意做好，為國(guó)家多做貢獻(xiàn)。”
周總理對(duì)“全聚德”三字的詮釋，精辟地概括了百年全聚德一貫追求和秉承的經(jīng)營(yíng)思想。“全而無(wú)缺”意味著全聚德廣納魯、川、淮、粵之味，菜品豐富，質(zhì)量上乘無(wú)缺憾；“聚而不散”意味著天下賓客在此聚情聚力，情意深厚；“仁德至上”則集中體現(xiàn)了全聚德人以仁德之心真誠(chéng)為賓客服務(wù)、為社會(huì)服務(wù)的企業(yè)精神，這也正是全聚德商魂所在。
“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽(yù)海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。
在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時(shí)，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創(chuàng)制了各種美味的冷熱菜肴。經(jīng)過(guò)多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的“全聚德全鴨席”。頗有意思的是，有一次王光英副委員長(zhǎng)在全聚德用餐時(shí)說(shuō)：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨(dú)缺少一種菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鴨蛋啊！”大家恍然大悟。經(jīng)過(guò)細(xì)心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜——“水晶鴨寶”，添補(bǔ)了“全鴨席” 的空白。
1993年中國(guó)北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司成立以來(lái)，通過(guò)實(shí)施品牌戰(zhàn)略，不斷堅(jiān)持改革與創(chuàng)新，取得顯著成效。集團(tuán)公司發(fā)揮老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化精品意識(shí)，實(shí)施正餐精品戰(zhàn)略。現(xiàn)已形成擁有50余家成員企業(yè)，年?duì)I業(yè)額近10億元，銷售烤鴨300余萬(wàn)只，接待賓客500多萬(wàn)人次，資產(chǎn)總量7億元，無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值106.34億元的全國(guó)最大的餐飲集團(tuán)之一。
在取得巨大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，全聚德集團(tuán)也時(shí)刻感覺到行業(yè)間、地域間、體制間以及飛速發(fā)展的知識(shí)經(jīng)濟(jì)所帶來(lái)的巨大壓力和緊迫感，要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須創(chuàng)新。“老字號(hào)”在求變過(guò)程中，把連鎖、擴(kuò)張等新的理念也融入市場(chǎng)管理策略中，繼續(xù)下大力創(chuàng)新“全聚德”品牌，使“老字號(hào)”更加輝煌。
2003 年11月，全聚德集團(tuán)與華天飲食集團(tuán)聯(lián)合，成立聚德華天控股有限公司；2004年4月，全聚德集團(tuán)和首都旅游集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性重組；2004年11月，中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司成立；2005年1月，仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店3家老字號(hào)進(jìn)入新公司。新集團(tuán)公司的組建，標(biāo)志著集團(tuán)公司按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，初步搭建了完善的現(xiàn)代企業(yè)制度的基本框架，成為首旅集團(tuán)六大板塊中的第一大板塊——“餐飲板塊”，形成品牌化、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)公司；標(biāo)志著全聚德從過(guò)去的烤鴨品牌擴(kuò)展到餐飲品牌，從單一品牌經(jīng)營(yíng)擴(kuò)展到多品牌經(jīng)營(yíng)，全聚德將代表著北京古老和新生的餐飲文化、歷史文化概念的餐飲品牌，成為可以充分?jǐn)U展全聚德歷史文化內(nèi)涵的符號(hào)。
全聚德既是傳統(tǒng)的，她歷經(jīng)142年鍛造，鑄就成馳名中外的民族品牌；全聚德更是現(xiàn)代的，她適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，使傳統(tǒng)老字號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代餐飲集團(tuán)；全聚德雖是古老的，她跨越了3個(gè)世紀(jì)，歷經(jīng)百年滄桑；全聚德又是年輕的，她正走在21世紀(jì)的大道上，開拓著中華民族品牌新的事業(yè)。 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2
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