自己開店就遭遇“非典”
到了2001年年末的時候，這家料理店的老板開始轉行進行出國勞務，結束了在中國的料理店的生意，這樣孫秋蘋不得不再次失業了。
但此時的她已經不同于5年前的那個失業的幼師，而是一個擁有豐富日本料理店經營管理經驗的業內高手。
于是她又來到了長春市的另一家日本料理店擔任店長，但她的管理方法很難與家族式管理企業相融，于是一個多月后，她辭職離開了，隨后，她又陸續試了幾家，但都遇到了同樣的問題。
既然這樣，為何不自己開一家店，自己做老板呢？她狠了狠心，自己干！
說做就做，在經過短期的準備后，她向銀行貸款20萬元，又從親戚朋友處借來了一些錢，終于在2002年10月5日，開設了一家規模約160平方米的日本料理店。
她憑借著自己的管理經驗和對行業的熟悉，在開業僅僅一個月后，就把小店經營成為了長春市比較有名的日本料理店。按照她的設想用不了一年的時間就可以把銀行貸款還清。
但也許是命運故意在考驗她，開業剛剛幾個月后，她就遇到了自己事業上最大危機——非典。
“在那個時候，每天的顧客寥寥無幾，即使周末的時候店里顧客也很少，一個月最少要賠3萬多元。”現在她回憶起非典時期的狀況，仍然深有感觸。當時很多飯店基本都處于慘淡經營的狀況中，有的甚至“不堪一擊”就在此期間消失了。
為了迅速扭轉這種狀況，她開始籌劃為各個學校以及醫院送日本盒飯。她的勤勞再次幫助了她，2003年上半年，有一個教授在她的店里訂了一份盒飯，為了讓這位教授能夠吃上熱乎乎的盒飯，她特意打車從同志街將盒飯送到了教授家。
當時這位教授十分感動，并將她的盒飯向學校的同事宣傳，而她打車送盒飯一事也成了業內人所熟知的故事。
到現在，很多學院的老師和教授都是通過盒飯與她成為朋友的，并成為了她店里的常客。同時，“打車送盒飯”也使她贏得了信譽，在那個特殊的時期，一些人依舊到她的店里吃飯，她終于挺過了那段困難時期。
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