一個答案拉來一批客人
2003年的6月份，孫秋蘋在長長出一口氣的同時，開始全力發(fā)展自己的日本料理店。而其中的一位日本客人更是給了她很大的啟示。
據(jù)她介紹，在2003年的6月份，店里來了一位日本老人，在此之前，這位日本老人曾去過長春市的幾家料理店，但都覺得不甚理想。而當別人把孫秋蘋的日本料理店介紹給這位日本老人的時候，老人剛開始也沒把這個小店放在眼里，來到小店，就給孫秋蘋來了一個“下馬威”。
“我給你出一道題，如果你能答上，我就在你這里用餐，日本的清酒多少溫度最為適宜？”在日本，是以清酒來衡量料理店是否正宗的。
“人體的溫度最為適合37攝氏度。”當這位日本老人聽到這個回答時非常興奮，因為在他曾經(jīng)到過的長春的另幾家日本料理店的負責人都沒有能夠正確地回答出這個問題，而在品嘗過她做的料理后，老人給了她一個最高也是最親切的評價，“這是我們家鄉(xiāng)(日本)的味道。”
此后，老人每次來到長春都要到她的店里來品嘗，并不斷把她的料理店介紹給自己的朋友。有了這次經(jīng)歷，孫秋蘋更是看到了服務細節(jié)所帶來的益處，更是從服務細節(jié)來提升整個料理店的水平。
在她的料理店中細節(jié)也是無處不在。打開牙簽盒，16根牙簽呈正方形整整齊齊的擺放，墻壁上的木制窗欞被擦得幾乎沒有一絲灰塵，孫秋蘋說，每天她都要戴上白手套對每個窗欞進行檢查以確保清潔，“日本人是非常注重就餐環(huán)境清潔的，可不能小看了這一點。”也就是通過這種服務，她的料理店迎來了更多的顧客。
現(xiàn)在，孫秋蘋當年創(chuàng)業(yè)時欠銀行的20萬貸款已經(jīng)完全還清，并已經(jīng)有了近100萬元的個人資產(chǎn)。
而她也有了更大的目標，要把自己的店鋪在現(xiàn)有的基礎上規(guī)模再擴大一倍，爭取把店開到日本去。
“大不了從頭再來”
記者：為什么要想到自己做料理店的生意呢？
孫秋蘋(以下簡稱“孫”)：在我所工作過的料理店中，有很多服務人員都與老總有著親屬關系，根本說不得，命令不了。而我在工作方面，對員工素質(zhì)要求很高，很多人會適應不了，所以很難和這些人進行合作，惟一的方法就是選擇離開，自己開店。
記者：既然您選擇了自己開店，那么您對店員近似于苛刻的培訓和管理，他們能夠接受嗎？
孫：他們根本就不能接受，人是有惰性的，如果不催促就會懶惰下來。為了表示與我的管理方式的對抗，他們曾經(jīng)聯(lián)合起來進行“罷工”以示抗議。(笑)但我告訴他們，現(xiàn)在的嚴格要求，并不是為了我個人，你們現(xiàn)在是一個打工者，如果沒有嚴格的訓練和學習，將來到任何地方也只能是一個打工者。如果你們能夠過了我培訓的一關，將來無論你們走到哪里，都能有改變自己命運的機會。于是，原來一個個普通的員工現(xiàn)在都很優(yōu)秀。
記者：在非典時期，您的料理店經(jīng)營出現(xiàn)了問題，您有沒有想過放棄這一行業(yè)呢？
孫：當時的非典，確實給我?guī)砹艘粋�沉重的打擊。我也曾想過，是不是我只能做一個打工者而不能做老板呢！但又一想，我的日語老師在70多歲還能考上漢語研究生第一名，一個70多歲的人，能夠在經(jīng)過幾次失敗后，仍然努力并得到了最后的成功，我比她要年輕得多，也比她更有時間，只要我努力，我應該能夠成功，于是就咬著牙硬挺，大不了從頭再來，事實證明，堅持下來，我成功了。
記者：在商家經(jīng)營中，很注重開店的位置，但您的店鋪沒有選擇開在繁華街面，而是開在了一個小胡同里，您當初為何要選在這樣的一個地方開店呢？
孫：我選擇在這樣的小胡同開日本料理店，并不是要節(jié)約成本，而是把每個月節(jié)省出來的6000元資金全部用來采購日本料理的原材料上，以此來保證日本料理原有的風味。用正宗的原料做正宗的料理，這也是我的料理店如此興旺的原因之一。
記者：您的店員都很出色，那您在店員的管理上有什么獨特的經(jīng)驗嗎？
孫：在我的管理中有一點很重要，那就是“工作時間就是工作時間”，自己與員工只能有一種店員與老板的關系，獎懲制度也極為嚴格。而在工作結束后，員工們可以提出自己在這一天中認為不合理的地方，大家在一起討論。如果講的有道理，就在下次工作中聽從他的意見，這樣就能把因工作中形成的老板與店員之間的矛盾化解，而員工的意見也得到了尊重，他們能夠更加努力地工作。
|
