Gilt Taste 對(duì)中國生鮮與食品企業(yè)的警示
警示一生鮮電商模式的問題：
1在中國生鮮電商領(lǐng)域目前擁有B2B ，B2C，O2O三種可見的模式。
B2B一般滿足的是集團(tuán)采購或者酒店食財(cái)采購，目前在國內(nèi)有一些從事供應(yīng)鏈和冷鏈管理的企業(yè)在做，但存在的問題是回款周期慢的問題。
B2C 國內(nèi)生鮮電商的主流模式，也是gilt tast的問題，依然繞不開核心的物流配送和電商所說的品類困境的問題。
O2O 正在小規(guī)模嘗試的區(qū)域性解決解決方案,但在中國還沒有出現(xiàn)大規(guī)模的普及的案例，只在中國的某些城市比如北京上海的某些小區(qū)之間進(jìn)行試水，做同城O2O的生鮮配送，其目的也是為了繞開CYE物流，目前來看還是適合傳統(tǒng)的擁有一定數(shù)量的線下門店進(jìn)行試水。
選擇何種模式應(yīng)該從自身資源的配置角度出發(fā)，并不局限于何種模式可以成功，國外已經(jīng)有像亞馬遜這樣綜合平臺(tái)做電商成功的案例，國內(nèi)還是處于燒錢試探階段，沒有證明任何一種模式是可行或者不可行。
警示二：食材體系的規(guī)劃問題。
這不會(huì)只是gait tast 的問題，在中國做生鮮電商這個(gè)問題會(huì)更加突出，原因是：
1 中國的食材差異太大，看一部舌尖上的中國，就知道中國每一個(gè)區(qū)域都會(huì)有不同飲食文化，可能廣東流行的海鮮，在內(nèi)地某些區(qū)域并不流行。這對(duì)食材的選擇提出更高的要求，因?yàn)橐馕吨銦o法標(biāo)準(zhǔn)化食材的選擇，中國的這種不同區(qū)域差異化的食材特性會(huì)比國外要更加明顯。你需要無限的去擴(kuò)展自己的品類。
2 食材規(guī)劃中你還需要考慮毛利率問題：由于國內(nèi)高企的流量獲取成本以及物流配送成本，低毛利的品類根本無利可圖，所以要么走高端路線做高端食材，要么做個(gè)性化食材。做普通日常剛需的在超市能夠買得到的品類失敗的風(fēng)險(xiǎn)較高，不僅利潤較低，重要的是采購這個(gè)食材的用戶習(xí)慣一直在線下，很難轉(zhuǎn)化。當(dāng)然依托天貓這種平臺(tái)做經(jīng)過加工后的熟食是一種選擇。
3 食材規(guī)劃中還有一個(gè)核心的突出問題無法標(biāo)準(zhǔn)化，電商之所以興起，是因?yàn)槟壳半娚痰钠奉惍a(chǎn)品都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，比如電腦是什么配置之類;但是對(duì)于生鮮電商而言，你一塊豬肉的配送你根本法保證有多少比例的肥肉，有多少比例的瘦肉，可能昨天購買的產(chǎn)品和今天根本不一樣。
警示三：食品安全問題。
是在中國現(xiàn)階段會(huì)相對(duì)突出的問題，中國的食品安全并不是某一家生鮮電商就可以解決的，所以，在整體大環(huán)境之下，普遍認(rèn)為解決食品安全需要布局全產(chǎn)業(yè)鏈才可以從源頭控制食品，否則你始終無法避免會(huì)不會(huì)存在食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，但是在中國能從田間做到餐桌的沒有幾個(gè)，所以，對(duì)于食品安全一般的解決方法說依靠采購把控質(zhì)量，但效果多少并不好說。
警示四：冷鏈與物流配送問題，這也是guit tast苦惱的問題
先說冷鏈問題 ：前幾天與大連一家水產(chǎn)公司負(fù)責(zé)人聊天，他給出的認(rèn)識(shí)是中國冷鏈還很落后，還需要像國外大力學(xué)習(xí)。而生鮮對(duì)冷鏈的要求不只是我們看到的新鮮度問題，拋出幾個(gè)例子供CYE參考：香蕉不能進(jìn)冷庫;蘋果要進(jìn)冷庫;魚容易死掉，需要加冰，并每隔固定的時(shí)間需要充氧;海鮮需要海水，空心菜要橫放….但是這幾個(gè)問題都沒搞清楚，就去做生鮮，顯然不靠譜，而這每一類問題都需要有專人去照顧，所以，還不用說到冷鏈更高級(jí)的階段，但沒有冷鏈，生鮮的配送也就失去了意義。
物流的問題：1是怎么配送的問題，同樣是時(shí)效性的問題，如果配送范圍過大，不光是物流成本高，而且用戶需求失去了時(shí)效性，食材新鮮度無法保證。 2 誰來收的問題，一般的快遞可以推在哪里，但對(duì)于新鮮度有要求的生鮮不能擠壓不能等。所以，有人認(rèn)為在中國這么大的區(qū)域的，只適合做本地化的生鮮平臺(tái)，全國配送很難保證用戶體驗(yàn)。
警示五：用戶到底是誰的問題?
在中國用戶群中，除掉高端用戶，真正生鮮電商需求最強(qiáng)烈的是超市生力軍“老大媽們”，可是，老大媽們根本不會(huì)網(wǎng)購。這導(dǎo)致做飯的人不買，買的人不做飯，如何推廣營銷是關(guān)鍵。
Guit tast給中國生鮮的啟示遠(yuǎn)不只這些，如果能夠想清楚上面的五個(gè)問題，中國的生鮮電商理論上依然還是一片藍(lán)海。
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