餐桌上的下酒菜，如今成了市民逛街、看電影時的高檔零食。記者昨日走訪江城鹵菜店了解到，近三年武漢新增百余家新型鹵菜店，多開在萬達、世貿等商業中心區，轉為進軍休閑食品業。
記者調查發現，這種發展趨勢在萬達、水果湖、武商、中商等商圈表現尤為明顯。僅萬達一樓就開了近十家鹵菜店，其中漢口精武就有3家分店。
萬達影城前的周黑鴨店，據稱是此處生意最火爆的鹵菜店。昨日15時，記者在非進餐時段看到，店前排著七八個年輕人，他們每人都買了鴨脖、鴨爪、鴨架等零食類產品，價格20元左右。該店營業員稱，八成顧客是來此逛街購物、看電影的年輕人，把鹵菜當休閑零食，邊玩邊吃。該店總經理朱於龍證實，該店銷售在市內連鎖店內名列前三，但不愿透露銷售額。
三年前在漢火熱一時的紫燕百味雞、廖記棒棒雞，可算是這次“轉型風”的拉動者。“鹵菜變身高檔零食，是近幾年新開鹵菜店中出現的一大趨勢。就連菜場旁的傳統鹵菜店，也將部分鹵菜轉向休閑零食類。”紫燕百味雞加盟店老板呂平說，現在的新產品大部分面向30歲以內的年輕人。
利潤更高、更好賣，是鹵菜店轉型的主因。已在武漢賣了近十年鹵菜的武昌胭脂路輝龍鹵菜店老板閔道龍透露說，近一年來，肉價漲幅大，針對家庭而賣的整雞整鴨大塊頭鹵菜，利潤越來越薄。但將一只鴨分成幾個部分單賣，利潤要高出近一成。
閔道龍說，為適應轉型趨勢，從前年起他店里已陸續新推13道零食類鹵菜，也曾專門推出一些年輕人喜歡的紙質小袋，來裝這些鹵翅尖、鴨脖、鴨爪等零食產品。
武漢飲食服務管理處處長龔新華介紹，目前全市共千余家鹵菜店，近三年內新開張了百余家新店。鹵菜休閑零售轉型大多從這部分店面開始。
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