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新型鹵菜暢銷將俏過零食

cye.com.cn 時(shí)間：2008-6-20 12:58:12 來源：武漢晨報(bào) 作者：汪健冷靖華我來說兩句

　　開家鹵菜店：全憑一把料

　　據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，鹵菜店和餐館、服裝店成為市民創(chuàng)業(yè)首選的三大目標(biāo)。又到鹵菜銷售旺季，開鹵菜店成百姓創(chuàng)業(yè)的熱門話題。

　　初開店者不宜開大店，選址最好在鬧市。若資金有限，可考慮與菜場(chǎng)、商圈相鄰的二線地段。一家小店整體投入約5萬元，包括16平米店面每月租金2000元左右，店員1~2名，裝修成本1萬元，鋪貨成本5000~7000元。廣州燒烤店老板李協(xié)勤提醒，開店一定給店員辦健康證和衛(wèi)生許可證。“辦兩證僅花費(fèi)幾百元，但顧客看到證書才敢放心買菜。”

　　“鹵得好不好，全憑一把料。”李協(xié)勤說，鹵料是決定鹵制品味道的關(guān)鍵。他店里的配料是從全國(guó)各地淘回，僅花椒就找了十幾個(gè)地方才選中。不過李也勸有意入行者，不要過于迷信市場(chǎng)上所謂“祖?zhèn)髅胤健薄！爸灰舷鹿Ψ蜚@研，總能搞出自家特有風(fēng)味的鹵菜。”

　　貨源供應(yīng)足是鹵菜店日常運(yùn)營(yíng)的保證。李說，鹵菜生意受貨源行情波動(dòng)的影響很大，特別是雞鴨這類季節(jié)性很強(qiáng)的產(chǎn)品。如果店內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格經(jīng)常變動(dòng)，會(huì)在顧客中產(chǎn)生負(fù)面影響。他曾經(jīng)一個(gè)月買進(jìn)110多噸鴨子，滿足一年的需要。

　　“鹵制熟食行業(yè)潮流變化快，多學(xué)別人的經(jīng)驗(yàn)，也是保持自家店長(zhǎng)盛不衰的方法之一。”周黑鴨總經(jīng)理朱於龍建議，經(jīng)營(yíng)者不妨做個(gè)好吃佬，多吃吃同行的鹵菜，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

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