把脈篇：中式快餐短命病因
據記者了解，目前昆明缺乏知名度高、有企業文化、統一管理、設備先進的大型品牌快餐外賣店。昆明目前90%的外賣都是店鋪營業同時兼代外賣，專門從事外賣的多是私人小店。由于資金少、規模小、人手少、質量參差、商家良莠不齊，昆明的小快餐店往往“短命”。
總結部分小快餐店在競爭中落敗的原因，業內人士認為問題出在三方面：擴張速度過快。由于快餐成本不高而回本快，一些原本只經營正餐的大型酒店也紛紛賣起快餐，眾多快餐店加劇了競爭。眾多快餐店良莠不齊，出現問題較多，比如飯菜質量下降、價格上漲甚至出現粥飯回收等餐飲大忌，導致快餐店遭遇了誠信危機。
從業人員業務素質較低。中式快餐的工作環境較為艱苦，工作量較大，因此導致快餐類服務人員流動性大，總體素質低。
顧客流動性大。在原料采購、門店形象包裝上，快餐店已可以實現標準化作業。但快餐店也有難以模式化的地方，比如中餐烹飪手法和菜式繁多，快餐制作其實達不到快速的要求。另外，消費者的口味偏差很大，導致快餐店不能實現口味標準化，進而牽制了新品種、新口味的推出。與之相反，消費者接受快餐就是因為其快速而味美，一旦這兩個重要條件難以滿足，就可能導致顧客的流失。即便這兩點都盡心盡職地完成了，快餐店還是得接受顧客無序地選擇，顧客更迭在所難免。
專家認為，針對昆明地區的中式快餐來說，“短命”往往有幾個難以破解的命門，一是產品難以標準化，二是缺乏統一的配送體系，三是營銷模式陳舊。如果新開的中式快餐店能從品牌效應、規模效應、標準生產、統一配送、營銷創新上下功夫，前景看好。
市場篇：各商家各顯神通 搶占白領午餐市場
據北京調查，八成白領午餐會選擇快餐。業內人士分析，一般一家200平方米的中式快餐店每天能夠接納200人就餐，每人消費10元，那么營業額就是2000元，如果加上訂制盒飯等，每天營業額有望突破萬元，毛利如果在20%，那么一個店每月的利潤是比較可觀的。
為了搶奪白領的午餐市場，一些外省商家已經開始另辟蹊徑。目前深圳、杭州、長沙、義烏等地的大型專業快餐配送企業生意紅火，快餐干凈衛生，定有嚴格的質量規定，并配送水果等，營養搭配合理，受到廣大白領的贊譽。北京飯桶網、口碑網等網站提供了網上訂餐服務，甚至一些企業使用“訂餐機器人”加快效率，白領一族只需在網站上動動鼠標，快餐就能送到手中；上海小蝸牛餐飲按航空餐的標準配送午餐，鮑魚雞球、糟溜魚片等套餐先按航空冷鏈標準儲存，套餐送抵辦公樓后，餐飲公司再將套餐進行現場加熱，一份有葷有素、熱呼呼的套餐就出爐了；還有餐飲公司推出了“套桌餐”服務，一桌100元的午餐有五葷五素，可供十人享用；另一家外省餐飲公司在該市各區主要商務樓附近都設有了分點，并與一家快遞公司合作，允諾15分鐘內將熱菜熱飯送上。
中式快餐比較適合昆明的市民口味，外省成功模式比比皆是，昆明中式快餐業只要改變陳舊的營銷模式，增加營銷手段和核心競爭力，快餐市場商機無限。
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