中式正餐做大強(qiáng)勢(shì)品牌
1萬(wàn)億元的市場(chǎng)的確商機(jī)巨大，但有一點(diǎn)同樣不能忽略：整個(gè)市場(chǎng)的行業(yè)集中度很低，顯得龐大而分散。同質(zhì)化、低檔次的小餐館比比皆是，具有強(qiáng)勢(shì)品牌的大型餐飲集團(tuán)并不多。2004年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額合計(jì)536.86億元，占當(dāng)年餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額的比例不足8%。
在餐飲市場(chǎng)，品牌消費(fèi)的習(xí)慣表現(xiàn)得更為明顯。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，就餐時(shí)認(rèn)為知名度較重要的消費(fèi)者占到了56%。消費(fèi)者就餐的品牌意識(shí)，必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)。要抓住商機(jī)就必須要做出品牌，這是商家生存與發(fā)展的必然之選。
如何打造餐飲品牌？餐飲老字號(hào)的做法是創(chuàng)新，讓舊有的品牌優(yōu)勢(shì)浴火重生。中國(guó)全聚德集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理姜俊賢說(shuō)，“要像愛(ài)護(hù)自己的眼睛一樣愛(ài)護(hù)企業(yè)的品牌。”2005年，在由世界品牌實(shí)驗(yàn)室等對(duì)中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)估中，全聚德品牌價(jià)值達(dá)到106.34億元，獲得“2005年中國(guó)500最具價(jià)值品牌”稱號(hào)。金字Cye.com.cn招牌帶來(lái)了旺盛的人氣，更讓它掘到了滾滾財(cái)富。今年“五一＂期間，僅和平門(mén)單店的營(yíng)業(yè)額就連續(xù)兩天突破了110萬(wàn)元，創(chuàng)造了歷史最高記錄。
全聚德打造品牌的第一步就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。但是，中餐烹調(diào)有著先天的“軟肋”，同一菜品由不同的廚師來(lái)做，味道就不一樣，怎么解決這個(gè)難題？全聚德的負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們制定了詳細(xì)的精品烤鴨檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，全面推廣了電腦控制烤鴨爐，還建立了配送中心統(tǒng)一配送鴨坯，在烤鴨的原料、配方、工藝、設(shè)備等方面基本實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，還對(duì)傳統(tǒng)特色菜品做量化定標(biāo)，現(xiàn)在已完成火燎鴨心等22個(gè)特色菜和7種調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)，這些都為我們?nèi)姘l(fā)展品牌奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。”
姜俊賢說(shuō)：“中國(guó)菜要發(fā)展，要想形成產(chǎn)業(yè)必須實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。只有建立嚴(yán)格的用料標(biāo)準(zhǔn)、操作工藝標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)才可操作，規(guī)模才有可能。全聚德組建集團(tuán)后，借鑒麥當(dāng)勞、肯德基發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)了連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式。近年來(lái)下大力量建立和健全了包括無(wú)形資產(chǎn)管理體系、連鎖開(kāi)發(fā)管理體系、質(zhì)量運(yùn)營(yíng)管理體系、統(tǒng)一配送管理體系等在內(nèi)的發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)所必須的體系。”正是這些硬件體系的建成，使全聚德的年?duì)I業(yè)額登上了7億多元的高峰。
如今的中式正餐市場(chǎng)，除了煥發(fā)活力的老字號(hào)外，一批新品牌正在崛起。陶然居、譚魚(yú)頭、俏江南等以富于新意的菜品、別致的店堂環(huán)境贏得了消費(fèi)者的青睞。有專家指出，餐飲業(yè)已進(jìn)入了品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，從個(gè)體經(jīng)營(yíng)、局部經(jīng)營(yíng)走向品牌化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)是大勢(shì)所趨。商家要抓住商機(jī)，就必須實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。連鎖經(jīng)營(yíng)作為餐飲企業(yè)擴(kuò)張的重要方式，需要商家進(jìn)一步關(guān)注的是如何在連起規(guī)模之后鎖住質(zhì)量。 本新聞共 3頁(yè),當(dāng)前在第 1頁(yè) 1 2 3
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