經濟學家許小年一針見血地指出，農產品炒作都是鈔票惹的禍。
有報道顯示，早在大蒜收獲之前就有一些大蒜經紀人不斷接到海南、杭州、廣東、山西等地老板的電話，對方給出優厚的條件提前訂購大蒜，定金則在越來越多的資金加入之后不斷提高。
流通中的貨幣量超過了實體經濟的需求，勢必會出現投機炒作，反映在一些商品價格上就是上漲。
政府出臺樓市調控政策，炒樓資金不敢盲目進入，股市也不景氣，流通中的資本只能見縫插針，在自然災害背景下，一些農產品減產，種植面積減少等因素的共同作用下，大蒜、綠豆一類原本不起眼的農產品在資金的作用下興風作浪。
用東方艾格農業咨詢公司分析師馬文峰的話說就是，哪里有缺口哪里就有資金。
馬文峰告訴記者，所謂缺口就是前期由于產能過剩，出現過過低價格，這種情況下農戶肯定會減少種植，供應勢必出現缺口，如果再遇上自然災害等因素，炒作題材就更加充分。
分析被炒的大蒜、綠豆、生姜等也的確如此，大蒜曾出現過8分錢的低價，生姜也曾經低至4毛一斤，綠豆價格一直波瀾不驚，但種植面積逐年減少，加上春季干旱，云南貴州等地綠豆幾乎絕收，去年主產區內蒙古、吉林也遭遇干旱產量減少。
另一特點則是相對大宗農產品，這些盤子較小的小雜糧就像股市的創業板一樣，容易操作，僅金鄉一地，就出產全球四分之一的大蒜。
統稱小雜糧的紅豆、綠豆、谷子，2002年的產量是350萬噸，到了2008年已經減少到了250萬噸，2009年惡劣天氣造成主產區減產，則成為資金炒作的重要題材。
不過，馬文峰也表示，盤子小有缺口只是這些商品被選擇炒作的原因，根本原因還是資金充裕，“只要資金充裕，下一步還會有農產品被炒作，仔細分析那些有缺口的小盤農產品，也許他們就是下一個被炒作的對象�！�
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