小火鍋是相對于普通的火鍋而言的，是以小鍋取代大鍋，以吧臺取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺四周。最早流行于日本，后傳進臺灣，這種時尚的小火鍋餐廳內地也逐漸出現。
呷哺呷哺仿佛橫空出世一樣！每人一鍋，方便快捷，干凈衛生，物美價廉，迅速火遍京城，并迅速開始開往天津等外地城市。呷哺呷哺的火爆經營帶動了小型火鍋行業，眾多模仿者紛紛上馬。
強大的中心配送系統
在所有本錢都在增長時，新時代唯一能很好化解本錢增長的是中心物流配送的強化與完善，從呷哺京郊大規模的廠房以及眾多的配送車輛就可看到其物流系統的強大了。固然中心物流，也增加了基礎建設的投進以及交通運輸費，但是一次性的投進，相對低廉的產品本錢，還是很劃算的。
而目前大多品牌店，都缺乏這樣一個強大的配送系統，這樣很難在本錢上占得上風，中心配送未必就是唯一方案，用中心物流或許對于很多初期品牌，操縱起來更為現實。那就是尋找好的合作伙伴，進行配套供給，強強聯手，總部進行中心調控，這樣有助于降低前期基礎設施的投進。
轉嫁風險給部分合作廠商，做好自己擅長的，彌補自己缺失的，在某種意義上來說國際巨頭肯德基、麥當勞，也是效仿此法。當然，如有必要總部可以核心控制部分機密產品，例如調料包等等。但是相對大多數的火鍋類產品來說，應該沒有什么秘密可言，而是二次加工如何操縱的題目，這只有通過標準作業方式來彌補了。
感覺很值得
產品研發系統除了單純的研發產品本身，也涉及到產品相關聯的項目，例如用具，出品方式等等。不要感覺火鍋的核心就是湯底小料，呷哺呷哺的產品研發核心還不在產品如何好吃上，而是在如何讓產品感覺好吃上。所以，蔬菜拼盤如何搭配，如何讓顧客感覺飽滿；麻醬如何讓顧客喜歡；環境如何讓人感覺熱烈親切等等。
很多中餐火鍋企業都重視產品研發，他們大多重視產品的口味保證，但是很少留意到原來賣相也很重要，原來怎么賣也很重要，在什么環境下賣更重要。于是，呷哺呷哺把蔬菜拼盤搭配的十分豐盛而且飽滿，感覺很值得，同時量很大，這能保證您吃飽了不餓；產品有明確的量化標準，保證出品速度，由于呷哺火鍋大多是人流量集中地，房租很好，競爭激烈，那翻臺率就是重要營運指標。
愉悅的就餐氛圍
沒有哪家火鍋店就餐能像呷哺那樣愉快，布滿動感。動感的音樂，熱鬧得很，尤其是音樂中還融合品牌的元素，不斷的給顧客洗腦：“呷哺好吃，吃完就走，下次還來！”同時，呷哺人還深深的懂得《FISH》的現場治理法則。《FISH》是一本神奇的書，這是很多世界五百強企業都進行內訓的一本內訓書。
里面講述了美國西雅圖一個魚市場，在那里買魚絕對是個快樂的體驗，由于當你進出的時候，在場的所有攤販都在招呼你，殺魚的也會招呼你，收款員也熱情招呼你，然后殺好的魚會熱情的拋過來。試想下是多么的有意思，這就是快樂工作環境，那呷哺呷哺就是這樣為顧客創造快樂的，顧客進門所有人都在歡呼你。
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