在我國餐飲行業(yè)，采用連鎖方式經(jīng)營的企業(yè)并不少見，許多餐飲巨頭都曾在發(fā)展壯大的過程中，借助加盟店的經(jīng)營拓寬了企業(yè)在全國的覆蓋范圍，提高了其品牌的知名度和影響力。
加盟的經(jīng)營方式可以為企業(yè)發(fā)展帶來源源不斷的動(dòng)力。對于品牌商來說，采用加盟的經(jīng)營方式不僅可以使其在減少資金和人力資源投入的同時(shí)，更快地開拓市場，更多地?cái)U(kuò)展業(yè)務(wù)，而且可以幫助品牌商快速完成全國布局，有助于其降低廣告和促銷成本，更快地樹立企業(yè)品牌形象。對加盟商而言，加盟知名度較高和實(shí)力較強(qiáng)的品牌，不僅可以幫助自己掌握最新的行業(yè)動(dòng)向和銷售信息，還可以借助成熟品牌的號(hào)召力吸引更多的消費(fèi)者，降低其創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。與此同時(shí)，加盟商也可以在短期內(nèi)學(xué)習(xí)到成功的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，有助于推動(dòng)加盟店持續(xù)健康發(fā)展。
連鎖加盟有利也有弊
加盟方式運(yùn)用得當(dāng)，不僅會(huì)使品牌商和加盟商各得其所，更將助推整個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展。當(dāng)然，即使是好模式，如果運(yùn)用得不得法，也于事無補(bǔ)。現(xiàn)在來看，無論這次的回鍋油事件責(zé)任方是誰，俏江南管理不善已成定論。
日前，俏江南集團(tuán)總裁汪小菲在微博中寫道：“不管是假的俏江南還是真的，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，因?yàn)槟銈兪菫榱恕谓稀?個(gè)字去的。管理好我們的直營店和及時(shí)打掉那些假俏江南是我們的責(zé)任和工作。”
業(yè)內(nèi)人士分析，盡管俏江南的反思來得有點(diǎn)晚，但此時(shí)叫停加盟店的策略是正確的，因?yàn)椋F(xiàn)在俏江南自身管理的54家直營門店尚處在加強(qiáng)階段，還不具備大規(guī)模發(fā)展加盟商的條件，不過，專家也表示，不必因噎廢食，可以等企業(yè)成功上市或者管理有所改善之后再重啟加盟擴(kuò)張之路。
加強(qiáng)管理避免為“大躍進(jìn)”買單
據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2011-2015年中國餐飲連鎖業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告》顯示，加盟模式在包括服裝、零售、IT、餐飲、眼鏡、美容、酒店住宿、教育等在內(nèi)的許多行業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，而且利用加盟經(jīng)營的模式取得巨大成功的企業(yè)也比比皆是。以麥當(dāng)勞為例，目前，在121個(gè)國家中，麥當(dāng)勞已經(jīng)建立的單店數(shù)量超過3.2萬個(gè)，其中四分之三左右都是加盟店。 
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