味千——作為一個(gè)連鎖餐飲的領(lǐng)跑者，在經(jīng)歷一系列事件之后，2011年9月22日，在上海味千中國(guó)總部，其行政總裁潘慰首次接受了記者的專訪。隨著時(shí)間的推移，事件的發(fā)展，她愿意拿出自己新近的體會(huì)與業(yè)界分享。
不可否認(rèn)，味千拉面(拓展選址信息)是餐飲連鎖品牌中知名度較高的。出這樣的事件，對(duì)其名聲、銷售乃至股價(jià)，負(fù)面影響是顯而易見的。那么，事后味千在做什么呢?
“當(dāng)然是總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。”潘慰首先為記者“回放”了事件的整個(gè)過程：7月20日到8月20日這段時(shí)間，媒體“轟炸”集中在8月初，關(guān)注焦點(diǎn)一是骨湯，二是添加劑，三是廈門中心廚房的關(guān)閉。
7月21日，先是BTV-5播出一條新聞，未點(diǎn)名批評(píng)了一家拉面店骨湯并非當(dāng)場(chǎng)熬制，接著網(wǎng)絡(luò)也出現(xiàn)了同樣新聞。按新聞報(bào)道中若隱若現(xiàn)的LOGO索引，開始有媒體給味千拉面打電話要求采訪。媒體關(guān)注的焦點(diǎn)在于，號(hào)稱用豬骨熬制的味千拉面湯底是不是用專門的湯粉和湯料調(diào)制的。
面對(duì)質(zhì)疑，7月25日味千中國(guó)總部相關(guān)負(fù)責(zé)人明確做出回應(yīng)，稱味千拉面的湯底系由骨湯濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。潘慰說：“我們?cè)诰W(wǎng)站和報(bào)紙上鄭重地聲明了，味千的湯是百分之百用骨頭做的。”7月27日，BTV財(cái)經(jīng)頻道也專門采訪報(bào)道了潘慰，說清楚了這個(gè)事情。
7月31日，又有媒體爆料，味千拉面的面料違規(guī)添加食品添加劑山梨糖醇。雖然有專家出面解釋，山梨糖醇在食品里面主要用于水分保濕劑.“為什么用這個(gè)保濕劑，就是這個(gè)山梨糖醇，這個(gè)在日本食品法和國(guó)際食品法中是有的，我們又是日本的連鎖店，肯定要按照他們的商業(yè)規(guī)則。味千一直按要求在有關(guān)部門備案。2009年后經(jīng)過味千的申報(bào)，國(guó)家批準(zhǔn)合法在面制品中使用這個(gè)添加劑。媒體的一些報(bào)道還是不了解這個(gè)背景。”潘慰解釋說。但該消息緊隨“骨湯門”之后曝光，無疑也成了媒體新聞報(bào)道的焦點(diǎn)。
8月1日，味千被迫將廈門400平米的中心廚房關(guān)閉。這家中心廚房的衛(wèi)生許可證7月底到期，因申報(bào)體系有變，審批時(shí)間延長(zhǎng)，遲遲拿不到手續(xù)，雖然并非“沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照”，但中央廚房藏身城中村、廈門加工廠“見光死”等報(bào)道，讓味千有苦難言。
8月5日，味千在港交所臨時(shí)停牌。8月11日晚10點(diǎn)，味千發(fā)布致歉公告，首次承認(rèn)其使用豬骨湯原液做湯底，并向中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和廣大消費(fèi)者道歉。味千公司還承諾，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，公司將規(guī)范宣傳，提升服務(wù)水平更好的為消費(fèi)者服務(wù)。
8月22日，上海質(zhì)檢部門檢測(cè)結(jié)果也顯示味千拉面完全符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，味千希望廣大消費(fèi)者放心食用。9月14日，上海餐飲協(xié)會(huì)授予味千“健康美味愉快”放心店授牌。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，味千拉面才可以為所有的連鎖餐廳提供統(tǒng)一的面食產(chǎn)品。同時(shí)，全世界大多數(shù)知名的現(xiàn)代餐飲連鎖企業(yè)，也基本采用了中央廚房的生產(chǎn)加工方式，在保證食品的味道和品質(zhì)上被證明行之有效。
“我們對(duì)微博時(shí)代的認(rèn)識(shí)不夠”
潘慰1996年在香港創(chuàng)建中國(guó)第一家味千拉面店，當(dāng)月盈利，獲得開門紅。但味千的成長(zhǎng)過程并非一帆風(fēng)順，進(jìn)入內(nèi)地后也經(jīng)歷過水土不服，但味千都挺過來了。經(jīng)過10多年的發(fā)展，味千中國(guó)的品牌得到迅速擴(kuò)張，目前已經(jīng)開出601家門店，成為在中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)中排名第11位的大型餐飲企業(yè)。本次“骨湯門”風(fēng)波造成的損失十分慘重，公眾指責(zé)，銷售下滑，股票市值兩周蒸發(fā)65億港元，8月5日被停牌，8月15日復(fù)牌再跌7.24%，股價(jià)跌回1年前，連續(xù)5年蟬聯(lián)胡潤(rùn)餐飲富豪榜首富的女掌門人潘慰的個(gè)人財(cái)富也因此縮水7.18億港元。
“事件之后這段時(shí)間我們幾乎天天在反思，如果是食品安全出了問題，味千恐怕真的難以復(fù)原。”潘慰說，“幸好我們的600多家店對(duì)食品安全的‘硬考驗(yàn)’還是經(jīng)得住的。”上述事件并未涉及食品安全事故，潘慰認(rèn)為這是企業(yè)的安全底線還是穩(wěn)固的。 本新聞共 3頁,當(dāng)前在第 1頁 1 2 3 
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