黃耕非常注重對(duì)加盟商的管理和溝通。近年來，黃記煌每年都會(huì)召開加盟商大會(huì)。黃耕說，在餐飲連鎖企業(yè)里，很少有企業(yè)能做到這一點(diǎn)。所有加盟商的吃住和會(huì)議費(fèi)用，黃記煌全管，每年的大會(huì)都圍繞“家”做主題。黃耕說，在加盟商大會(huì)上，他會(huì)告訴大家公司今年這一年做了什么，未來想怎么做，大家需要怎么配合。即將于2012年8月份召開的加盟商大會(huì)主題是“家和萬事興”。
“因?yàn)槲覀儼l(fā)展到一定階段了，通過這幾年大家的共同努力，黃記煌要在餐飲市場上往前邁一大步。”黃耕說，2011年，黃記煌所有店的現(xiàn)金流比2010年翻了一倍，達(dá)到了12個(gè)億，今年保守估計(jì)能達(dá)到16個(gè)億。
統(tǒng)一配送食材
加盟商所用的配料全部由黃記煌總部統(tǒng)一配送，部分食材也是總公司統(tǒng)一配送的。
菜品燜制的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的調(diào)味品，這些調(diào)味品也都有相應(yīng)的配比，包裝成類似方便面的調(diào)味袋，但體積要比后者大得多。調(diào)味品經(jīng)過了國家認(rèn)證，都是流程化生產(chǎn)出來的。黃耕說，黃記煌調(diào)味料的原料全部用的名牌，保證了質(zhì)量。
配料品類豐富，有醬汁、海鮮汁、酸澆汁、麻辣汁、番茄汁、咖喱汁、日式汁七種汁料，每種還分咸鮮、香辣和麻辣三種，其中麻辣汁又分為輕辣、中辣、超辣。黃記煌每天的調(diào)味品供應(yīng)量在2.5萬鍋?zhàn)笥摇?/P>
“很多快餐都建立了標(biāo)準(zhǔn)化流程，卻犧牲了味道。我們是又有標(biāo)準(zhǔn)化流程又把味道本身把握得比較好，因?yàn)槲覀兪菑氖澄锏幕驹砩习阉治鐾噶恕！?黃耕覺得自己天生就是個(gè)學(xué)廚子的材料，很多菜別人要反復(fù)地學(xué)很多遍，他則是上手就會(huì)。
黃耕被稱為餐飲業(yè)的另類。他17歲開始做廚師，26歲就當(dāng)上了老字號(hào)“同和居”的廚師長。他很早就發(fā)誓，自己在40歲的時(shí)候不再炒菜。1991年他下海開了個(gè)“二友居”餐廳，1997年憑借一道“三巴湯”創(chuàng)立了譽(yù)滿京城的“三巴湯火鍋。”2000年開始研究燜鍋。
“從2000年開始，我用了近3年的時(shí)間，不斷地反復(fù)地去研究，每樣調(diào)料放多少，都是一遍一遍試驗(yàn)出來的。”黃耕說，從開業(yè)那天起，所有的調(diào)味品就全部都是配送的，這實(shí)際上是一個(gè)企業(yè)的核心。
加盟公司開了兩年后，黃記煌的部分原料也開始由總公司統(tǒng)一配送。
黃記煌開發(fā)出了一些原材料產(chǎn)品，其中雞翅、牛肉、羊肉、鴨肉，都是委托上游工廠按照黃記煌的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的。牛羊肉的供貨商是福城，雞肉類的供應(yīng)商是大發(fā)正大。
“黃記煌燜制的肉食食材有三種，鮮活的魚類、牛羊肉類還有禽類。水產(chǎn)品這一塊基本上都是各地區(qū)自己采購的。”黃耕說，牛羊肉和雞翅等原料，都是在工廠改刀煨制完加工好的，到店里頭打開袋兒解凍就能用。這樣既降低了加工的損耗，也減少了加盟店人員的支出，所以價(jià)格要比從市場采購高一些。
總部供應(yīng)的原材料和配料，其實(shí)已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的量，但黃耕說，他們?cè)谶@一塊的利潤并不高，充分照顧到了加盟商的利益。
“你要把利舍出去，才能掙到更多的錢，如果要在一個(gè)點(diǎn)上把利潤放大了，那意味別的點(diǎn)上你可能就會(huì)喪失很多。”
從開業(yè)到現(xiàn)在，黃記煌沒有做過硬性廣告，全靠口碑傳播。黃記煌的店分為全資直營店、控股直營店、合作直營店、加盟店，一共四種類別。黃耕告訴記者，黃記煌直營體系的加盟店達(dá)到了三四十家。目前黃記煌公司一年的營業(yè)額在2.5億左右。
從2011年下半年開始，黃記煌開始重新開發(fā)直營店，原來直營店很少，直營店主不僅是做樣板、做標(biāo)準(zhǔn)，還可以給各地區(qū)輸送管理人才。
“我們現(xiàn)在做直營店、控股店，也是給未來的資本化運(yùn)作做一些鋪墊，全部都是加盟，意味著公司的現(xiàn)金流會(huì)比較低，因?yàn)榧用似髽I(yè)的現(xiàn)金流是不能納進(jìn)來的，但是全資直營店、合作直營店、控股直營店，都可以把現(xiàn)金流并入到公司體系。”黃耕說，黃記煌未來也有上市的打算，但不著急，等到實(shí)力更加壯大之后，無論融資還是上市，都會(huì)有更大的話語權(quán)。
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