誰說大款和廚子不能同體?蘆葦就是這么一個例子，旁人常笑稱：“他是大款里做飯做得最好的，是廚子里錢包裝得最鼓的”。蘆葦聽完總是一擺手哈哈大笑，在他看來，他這個“廚子”是速成的，這個“大款”更是速成的。
一碗面改變?nèi)松?/P>
36歲的蘆葦正值本命年，退伍軍人、國企買斷職工、廣告經(jīng)理、保險銷售、廚子、老板，僅僅度過3圈生肖輪回，身上卻擁有著相當(dāng)數(shù)量的標(biāo)簽。
如果將這些標(biāo)簽以歲月為方向，像多米諾般依次推倒，就會發(fā)現(xiàn)有那么一碗面，將蘆葦?shù)娜松指魹榱藘山亍Ｇ鞍虢氐臉?biāo)簽零散繁多，后半截卻只有兩個：廚子與老板。然而，在蘆葦看來，就是這僅有的兩個標(biāo)簽，將延續(xù)完他余下的三分之二人生。
15歲入伍，曾在紅旗下熱血澎湃;19歲轉(zhuǎn)業(yè)回到家鄉(xiāng)南陽，在國企溫水中郁郁不得志;28歲趁企業(yè)改制，咬牙以2.8萬塊買斷14年工齡(工齡從入伍時算起);31歲前，跑廣告、賣保險、開網(wǎng)吧，在商海中跌跌撞撞，尋找方向。
“每個人的一生都像一碗面，酸甜苦辣的經(jīng)歷都只是佐料，如何做出最適合自己口味的面，只有不斷嘗試后才能知道。”
從時間緯度上來看，那碗改變蘆葦人生的面出現(xiàn)在2008年。
2008年3月份，蘆葦剛剛轉(zhuǎn)手網(wǎng)吧，尋找新項目無果，帶著女朋友去“天府之城”成都散心，順便碰碰運(yùn)氣看有沒有什么好項目。午飯時分，女朋友提出想吃四川的特色面點——擔(dān)擔(dān)面。于是，倆人邊走邊找，挑了天橋下面一家門面不大但異常熱鬧的面館。
50平米的面館塞滿了食客，“哧溜—哧溜”，吃面聲此起彼伏，排隊買面的更是從店內(nèi)排到了門外。蘆葦點了一碗擔(dān)擔(dān)面、一碗牛肉面，盡管前面排著長隊，可不到五分鐘就吃到了熱騰騰的面。
“媳婦，味道咋樣?”
“好吃!我們倆換一換試試。”
蘆葦吃慣了北方的面食，初嘗南方的面點，只覺得香辣爽口、辣中帶麻，吃完后酣暢淋漓，就連一向?qū)︼埐松鯙樘籼薜呐笥讯假澆唤^口。蘆葦當(dāng)時突然靈機(jī)一動：北方人喜歡吃面，但卻很少吃過南方的面，如何把這家店復(fù)制到南陽，生意肯定不錯。
當(dāng)機(jī)立斷，蘆葦馬上跑到店門前查看招牌上的信息，看看這家店是否可以加盟，馬上便聯(lián)系上了這家面莊的總部——重慶胡和記面莊。
廚子速成記
就在去年，一檔名為《嘿!小面》的紀(jì)錄片登陸央視，重慶小面紅遍全國。蘆葦所聯(lián)系的胡和記面莊，就是一家地地道道的主營小面的重慶面館。
聯(lián)系了胡和記后，蘆葦當(dāng)天下午便從成都趕到了重慶考察項目。其實，當(dāng)時蘆葦心中一直存在一個顧慮——自己根本不會做飯，如果加盟面莊，能行嗎?
“鹽少許，味精適量，油七分熱”，中國餐飲里的烹飪流程向來模糊，這就決定了一個廚師的經(jīng)驗對于菜品的味道起了關(guān)鍵作用。也正因為這樣，對于不懂廚藝的“門外漢”而言，做菜似乎是件困難的技術(shù)活，更別提讓一個外行開餐館了。
“胡和記的加盟商里有95%以上之前都沒做過餐飲!”
在聽到總部介紹時，蘆葦很是吃驚：“難道做一家面館的門檻如此低?”
在詳細(xì)了解后蘆葦才明白，并非是面館的門檻低，而是胡和記面館的門檻低。這有什么不同?原來，餐飲連鎖加盟中的重中之重便是將菜品口味標(biāo)準(zhǔn)化，在不同的連鎖店鋪中所吃到的口味必須保持相同。看似容易，做起來卻并不簡單。
上世紀(jì)90年代，麥當(dāng)勞、肯德基闖入中國，受其影響，大陸餐飲一直在口味標(biāo)準(zhǔn)化的道路上反復(fù)探索，涌現(xiàn)出真功夫、鄉(xiāng)村基等一批快餐企業(yè)。但是，面食領(lǐng)域卻鮮有脫穎者，更別提細(xì)分之下的重慶小面。胡和記面莊作為小面領(lǐng)域率先“吃螃蟹”者，為了打造標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系，按照業(yè)務(wù)需求“倒推”組織架構(gòu)，成立六大功能組織：
1.餐品與調(diào)味品研發(fā)中心——專業(yè)從事調(diào)料研發(fā);
2.運(yùn)營中心——拓展與管理連鎖店鋪，維護(hù)調(diào)味品生產(chǎn)供應(yīng)系統(tǒng);
3.凈龍生產(chǎn)分廠——生產(chǎn)胡和記系列食品、調(diào)味品等產(chǎn)品;
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