著眼“快捷便利”,加強信息化建設(shè)
信息化建設(shè)可以為企業(yè)在有效成本控制、增強決策依據(jù)的科學(xué)性和改善顧客服務(wù)水平等方面起到積極的作用，已經(jīng)被企業(yè)廣泛應(yīng)用到訂單處理、財務(wù)分析、人事管理、物流分撥和合同管理等諸多領(lǐng)域。在餐飲行業(yè)，信息化建設(shè)雖然已經(jīng)滲透到了物料采購、點餐程序（例如從手寫菜單到無線PDA再到觸摸屏自助點餐的變化）、人員考核與顧客管理等多個方面，但是不少企業(yè)的信息化建設(shè)還基本停留在電子點菜和結(jié)算系統(tǒng)層面。然而，對于進入餐飲外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域的企業(yè)來講，要實現(xiàn)餐品的順利投遞，并保證遞送服務(wù)的快捷便利，還要加強在“訂單接收+餐品處理+遞送取餐+終端送餐”等諸多訂單處理環(huán)節(jié)的信息系統(tǒng)建設(shè)。
當(dāng)然，要自建一套強大的訂單處理信息系統(tǒng)，將對外賣餐飲企業(yè)在資金、人力和物力方面形成很大的挑戰(zhàn)，更是對企業(yè)運營模式的直接考驗。在這方面，采用連鎖化經(jīng)營的大中型餐飲企業(yè)，可以將標(biāo)準(zhǔn)化運營方面的經(jīng)驗復(fù)制到顧客在終端的外賣訂單處理過程中來，例如肯德基與同屬百盛集團旗下的必勝客分享集團內(nèi)部自建的呼叫中心系統(tǒng)，外賣送餐員也是肯德基自己的員工。還可以采用外賣訂單處理服務(wù)外包的方式，例如麥當(dāng)勞在中國市場的“麥樂送”外賣業(yè)務(wù)，將呼叫中心外包給電訊盈科，將外賣送餐員服務(wù)外包給碩亞、安宇兩家公司來管理。
在2009年餐飲百強企業(yè)中，有93家企業(yè)實現(xiàn)了連鎖化經(jīng)營，店面擴張范圍最廣的企業(yè)已覆蓋全國400個城市，平均每個連鎖企業(yè)覆蓋城市達37個。百強連鎖企業(yè)的連鎖店（直營店+加盟店）總數(shù)接近21300個，其中連鎖店數(shù)量超過500家的企業(yè)有5家，包括3家快餐企業(yè)、1家餐館酒樓和1家休閑餐飲企業(yè)。對于這類餐飲企業(yè)來講，要想在外賣市場有所建樹，就必須通過自建或者外包的形式來實現(xiàn)集中式外賣系統(tǒng)的信息化管理。
現(xiàn)今，互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)在人們生活與工作過程中所起的作用日益重要，很多傳統(tǒng)行業(yè)通過電子商務(wù)的方式來切入新的市場，或者為現(xiàn)有市場提供深度服務(wù)。而對于區(qū)域性單店餐飲經(jīng)營企業(yè)來講，建立一套龐大的復(fù)雜呼叫系統(tǒng)也不現(xiàn)實。這類餐飲企業(yè)將外賣作為堂食業(yè)務(wù)的有益補充，可以借助專業(yè)性餐飲電子商務(wù)類網(wǎng)站（例如北京的“飯統(tǒng)網(wǎng)”,上海的“訂餐小秘書”、129T外賣連鎖網(wǎng)和“外賣寶”,深圳的“便利中國”等）來轉(zhuǎn)移自身在信息化建設(shè)方面的投資壓力與經(jīng)營成本。
這類餐飲外賣電子商務(wù)類網(wǎng)站憑借其專業(yè)的顧客服務(wù)能力和廣泛的餐館終端合作覆蓋，為區(qū)域性單店外賣業(yè)務(wù)提供了切實可行的合作可能。例如上海的129T外賣連鎖網(wǎng)，在一年半的時間里，已經(jīng)完成了整個上海市近5000家合作餐飲商戶的戰(zhàn)略布局，注冊用戶達到20余萬，截止到2009年年底日交易金額已經(jīng)突破10萬。目前，該網(wǎng)站正在積極籌備外賣小秘書，屆時顧客可以通過撥打統(tǒng)一號碼就能訂購滬上千余家餐廳的外賣產(chǎn)品。
在外賣企業(yè)的核心競爭能力方面，一家典型的外賣模式企業(yè)麗華快餐認為：他們不僅是賣盒飯，更是在賣信息化訂單處理系統(tǒng)。顧客通過網(wǎng)絡(luò)瀏覽到快餐內(nèi)容；然后直接向電話中心提交定餐信息；之后IT系統(tǒng)將對送餐的數(shù)量、地點，配送點的貨、輻射半徑進行分析后發(fā)出相應(yīng)的分配指令。也正是基于信息化系統(tǒng)的深度應(yīng)用，麗華快餐逐漸成就了自己的市場地位。 本新聞共 4頁,當(dāng)前在第 3頁 1 2 3 4 想認識全國各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國創(chuàng)業(yè)圈”
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