致力“營養(yǎng)配餐”,關注客戶滿意度
在實體店鋪中的堂食消費形式，顧客得到的是包括菜品質量、服務水平與就餐環(huán)境等因素在內的綜合消費體驗，三者之間可以達到一種相互平衡的效果。相比店堂服務，外賣業(yè)務具有服務強度降低、服務時長縮短和脫離實體就餐環(huán)境的劣勢。而在這種特殊情境之下開展的外賣業(yè)務，其順利運營將會給餐飲企業(yè)帶來更多的現(xiàn)實要求。
在產(chǎn)品同質化和需求多樣化的雙重壓力之下，對于任何行業(yè)的競爭者來講，價值創(chuàng)新將是未來贏得競爭優(yōu)勢的唯一路徑。如果外賣業(yè)務能夠保證餐品的“衛(wèi)生可口+快捷便利”（滿足顧客在生理與便利方面的淺層次需求），那么“營養(yǎng)配餐”的實現(xiàn)程度（滿足顧客在健康生活方面的高層次需求）就會成為餐飲外賣業(yè)務的下一個競爭焦點。因此，實現(xiàn)“營養(yǎng)配餐”的外賣業(yè)務將會超越普通外賣餐品僅僅滿足顧客在物質層面的消費訴求，而深入到顧客文化體驗與價值體驗的心理消費訴求層面。
依托店鋪經(jīng)營外賣業(yè)務為餐飲企業(yè)提供了一張?zhí)摂M的銷售網(wǎng)絡，它擴大了企業(yè)的網(wǎng)點覆蓋范圍，也是企業(yè)利潤增值的一種有效方式。而在餐飲消費文化中，顧客不僅僅在消費質量、價格與便利，更是在消費一種生活方式或者踐行一種生活理念。尤其是在健康與時尚意識急劇增強的新時期，更多的餐飲顧客將會在“衛(wèi)生、便利與健康”之間做出新的權衡。可見，外賣業(yè)務的長久穩(wěn)健拓展離不開餐飲企業(yè)對“健康配餐”的深入研究與市場實踐，這也是餐飲行業(yè)立足市場、獲得消費認可的終極目標。外賣業(yè)務要做到“營養(yǎng)配餐”,需要企業(yè)不僅成為消費者餐品便利服務的提供者，更應該是他們的健康顧問。只有這樣，消費者才能獲得最大化的餐飲服務價值與滿意度，餐飲企業(yè)才能真正贏得市場的尊重與認可。
在很多行業(yè)，顧客的需求并不會發(fā)生本質的改變，改變的只是滿足該需求的產(chǎn)品形式，餐飲行業(yè)更是如此。顧客在餐品需求種類和消費場所上的變化，主要是受到了生活方式和工作方式更新的影響。而不論是堂食還是外賣，對餐飲企業(yè)都提出了品牌管理、質量控制、服務管理、運營管理等方面的綜合挑戰(zhàn)。只有準確把握了顧客對于餐飲服務產(chǎn)品的核心利益訴求組合，才能構建一套基于價值創(chuàng)新原則的餐飲外賣模式。
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