目錄
引言：開(kāi)胃菜
第1章 主菜：設(shè)想與理由
人行之前
餐飲服務(wù)業(yè)的種類(lèi)
期等些什么
第2章 怎樣成為餐飲服務(wù)商
白手起家
購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)有企業(yè)
入股
第3章 個(gè)人素質(zhì)
必備知識(shí)與技能
所需知識(shí)與技能
第4章 從調(diào)味瓶到手推車(chē)：基本用具
主要用具
廚房設(shè)施
其他必需的餐飲服務(wù)用具
第5章 小器具
小電器
其他電器
廚具
服力器皿
可有可無(wú)的用品和其他小工具
第6章 菜單
與供應(yīng)商打交道
食品質(zhì)量
分包商
第7章 選擇員工
員工的選擇
員工的薪水
員工的數(shù)量
員工的著裝
第8章 銷(xiāo)售喜人
第9章 定價(jià)
第10章 拿到合同
第11章 不止是保溫爐
第12章 實(shí)施活動(dòng)——是大顯身手的時(shí)候了
第13章 餐飲商日記
第14章 廚房：并不像野餐那么簡(jiǎn)單
第15章 辦公室：絕非野餐場(chǎng)是
第16章 合法性：和洗盤(pán)子一樣必要
第17章 給餐飲商的廚房提示
