地下酒窖
法國女作家Colette曾在作品中描繪酒窖品酒的美妙：“在土地深處的酒窖中，棲息著被細心呵護的寶貝們：黃色光滑的標有生產年份的細頸瓶，因年代久遠，覆蓋著一層厚如裘皮的灰塵，或灰或白似絨毛，像夜晚灰蛾顫抖的觸角。主人拔去其中一瓶的瓶塞，一個安靜的時刻到來，舉起手里的大肚酒杯向高高穹頂敬酒，先是觀，然后聞，最后是品。”
如此詩意的描繪不能不讓美酒愛好者神往，建造一個地下酒窖成為愛好者的終極目標。地下酒窖依靠的是泥土自然的濕度和溫度來保存酒，它的基本硬件是入地10-15米深，這對許多東莞人來說是難以實現的，向下深挖10米的地窖需要面臨一大堆麻煩的報建手續(xù)，而且?guī)缀跏遣豢赡艿玫脚鷾实摹?/P>
擁有別墅花園的東莞人只好退而求其次，在花園底下開挖3-5米深的酒窖，從目前的報建程序來看，還沒有法規(guī)認可這種做法，但是偷偷開挖的酒窖數量不在少數。東莞的地下酒窖對外秘而不宣，主人不愿意告之外人，因此能夠一睹地下酒窖真容的外人少之又少。記者向東莞多家有經營資質的葡萄酒會所了解到，東莞地下酒窖的數量無法統(tǒng)計，主要集中于別墅區(qū)。
曾到法國波爾多葡萄酒產區(qū)體驗多年的林銳均對東莞地下酒窖前景并不看好，他總結為天時地利皆不具備條件。在東莞若向地下深挖15米，普遍有地下水的困擾，酒窖要費極大周章防水防潮，而且防不勝防，一旦酒窖建造出現微小瑕疵，窖藏其中的葡萄酒將會發(fā)霉變質，結果極可能弄巧成拙。另外，東莞并不具備像法國波爾多地區(qū)那樣“會吸呼”的土質，沒有優(yōu)良的土質，建造酒窖時必須配套通風和抽濕系統(tǒng)，這樣與天然的地下酒窖便有天壤之別。明知不可為而為之的地下酒窖便是累贅。
東莞拉蒙娜葡萄酒儲藏公司幫一些客戶提供過地下酒窖內部裝飾方案，據該公司負責人劉麗介紹，東莞地下酒窖大多設在別墅區(qū)的花園之下，深度一般為3米，無一例外的是這些酒窖都要配置恒溫恒濕的空調系統(tǒng)。不過，劉麗說這樣的工程也能滿足東莞美酒愛好者們的心理追求。
普洱茶，在這里陳化升香
東莞醞化契合指數優(yōu)于勐海
全國80%的普洱茶都在廣東消費，其中50%被東莞吸納。難怪民間有云：云南所產普洱茶，三分之一沉積在東莞，東莞現有普洱收藏量，三代東莞人也喝不完。
喝普洱茶與收藏普洱茶在東莞已深入人心，作為全國名副其實的茶文化基地，東莞的茶葉市場不再只是停留在以銷售為主，近兩年正朝著“陳化基地”方面進行拓展。
目前全國首家最具功能化的普洱茶醞化中心——七彩云南普洱茶醞化中心落戶東莞，來自產區(qū)的七彩云南選擇東莞，這正是看中東莞優(yōu)良的陳化環(huán)境。
普洱茶如何陳化，體現著怎樣的科學道理？現在讓我們一起走進七彩云南普洱茶醞化中心去體驗一下吧。
“升香”溫濕度有嚴格要求
東莞收藏普洱茶者眾多，大致懂得天然陳化的方法，但是正規(guī)的醞化中心是怎么運作的呢？
記者進入七彩云南普洱茶的陳化倉之前，首先要先披上白大褂，戴上白頭套，穿上鞋套，這套裝備像極了要進入手術室的大夫。全副武裝后便進入陳化倉外部的一段狹長通道，通道的上下左右墻壁上安裝的是離子風鼓，它們在瞬間釋放出強烈的離子風，以去除進倉人員身上的灰塵和脫落毛發(fā)，以免影響陳化倉環(huán)境指標。
吹過20秒離子風后，才能進入內倉。一股清爽的淡淡茶香頓時撲面而來，這就是存在陳化倉內普洱茶的“升香”氣味。
一名技術人員介紹，普洱茶是發(fā)酵的產物，只要是發(fā)酵，就對溫度和濕度有一定的要求。普洱茶特有的微生物及其固有的酶，只能在適當的溫度和濕度狀態(tài)下，產生漸進的酶促反應，普洱茶陳化過程的“最適溫度”應在15 -50 之間。
為此，陳化艙內有空氣凈化設備和自動溫度控制系統(tǒng)，溫度維持在30 左右。
陳化倉嚴格的溫度控制對東莞民間藏茶者來說是一個重要的啟示，反觀一般藏茶客只是將普洱茶簡單堆放家里靜等升值，而不注重調節(jié)溫度，這極大影響了茶的質量。
東莞的氣候非常適合普洱茶的倉儲和醞化，其平均氣溫對于普洱茶醞化的契合指數均優(yōu)于昆明、勐海，能夠醞化出來最優(yōu)質的普洱茶香。工作人員稱：“同樣的普洱茶，存在東莞相較于存在云南，其陳化的效果顯著不同。”
私人藏茶有專業(yè)托管服務
溫度之外，普洱茶的發(fā)酵離不開一定的“濕度”，通常意義上的干燥不利于微生物的繁衍。普洱茶陳化過程“最適濕度”為55％至85％之間。技術人員介紹，陳化艙內的地板經過6道工序的加工，可以在東莞回南天時有效控制濕度環(huán)境。
除了東莞以外，廣州、香港、臺灣的氣候也適合普洱陳化，但是東莞“普洱茶之都”的光環(huán)使東莞成為普洱茶陳化基地的首選。
醞化中心除了具有倉儲陳化之外，還包括茶研所、文化體驗、茶交易、物流等多項功能。這里既有私人品茗會所的靜謐氣氛，也有適合商務洽談的高端品茶會所。
酷愛收藏普洱的張先生在醞化中心有私人藏茶，他指著茶倉架上的幾件普洱茶說：“從編號1到編號30都是我的茶，希望在這樣嚴格要求的陳化指標環(huán)境下，能陳化出好品質，將來提高升值空間。”張先生平時接待客人比較多，經常邀請客戶或朋友來這兒喝茶談事，主要是品嘗他自己的茶。
為了為私人收藏陳化提供服務，醞化中心還設立普洱茶茶管家服務，這是考慮到普洱茶陳化條件特殊，溫度、濕度、通風、噪音等有嚴格的要求，個人收藏陳化難以實現的現狀。愛茶人士可以在這里為精心收藏的普洱茶找到專業(yè)的陳化茶倉，從而保證茶品的“越陳越香”。
據醞化中心負責人介紹，醞化中心還將不定期舉辦品茗會；還有普洱茶專業(yè)收藏交流活動，為會員提供專業(yè)的收藏、投資意見。
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