地下酒窖
法國女作家Colette曾在作品中描繪酒窖品酒的美妙：“在土地深處的酒窖中，棲息著被細心呵護的寶貝們：黃色光滑的標(biāo)有生產(chǎn)年份的細頸瓶，因年代久遠，覆蓋著一層厚如裘皮的灰塵，或灰或白似絨毛，像夜晚灰蛾顫抖的觸角。主人拔去其中一瓶的瓶塞，一個安靜的時刻到來，舉起手里的大肚酒杯向高高穹頂敬酒，先是觀，然后聞，最后是品。”
如此詩意的描繪不能不讓美酒愛好者神往，建造一個地下酒窖成為愛好者的終極目標(biāo)。地下酒窖依靠的是泥土自然的濕度和溫度來保存酒，它的基本硬件是入地10-15米深，這對許多東莞人來說是難以實現(xiàn)的，向下深挖10米的地窖需要面臨一大堆麻煩的報建手續(xù)，而且?guī)缀跏遣豢赡艿玫脚鷾?zhǔn)的。
擁有別墅花園的東莞人只好退而求其次，在花園底下開挖3-5米深的酒窖，從目前的報建程序來看，還沒有法規(guī)認(rèn)可這種做法，但是偷偷開挖的酒窖數(shù)量不在少數(shù)。東莞的地下酒窖對外秘而不宣，主人不愿意告之外人，因此能夠一睹地下酒窖真容的外人少之又少。記者向東莞多家有經(jīng)營資質(zhì)的葡萄酒會所了解到，東莞地下酒窖的數(shù)量無法統(tǒng)計，主要集中于別墅區(qū)。
曾到法國波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)體驗多年的林銳均對東莞地下酒窖前景并不看好，他總結(jié)為天時地利皆不具備條件。在東莞若向地下深挖15米，普遍有地下水的困擾，酒窖要費極大周章防水防潮，而且防不勝防，一旦酒窖建造出現(xiàn)微小瑕疵，窖藏其中的葡萄酒將會發(fā)霉變質(zhì)，結(jié)果極可能弄巧成拙。另外，東莞并不具備像法國波爾多地區(qū)那樣“會吸呼”的土質(zhì)，沒有優(yōu)良的土質(zhì)，建造酒窖時必須配套通風(fēng)和抽濕系統(tǒng)，這樣與天然的地下酒窖便有天壤之別。明知不可為而為之的地下酒窖便是累贅。
東莞拉蒙娜葡萄酒儲藏公司幫一些客戶提供過地下酒窖內(nèi)部裝飾方案，據(jù)該公司負責(zé)人劉麗介紹，東莞地下酒窖大多設(shè)在別墅區(qū)的花園之下，深度一般為3米，無一例外的是這些酒窖都要配置恒溫恒濕的空調(diào)系統(tǒng)。不過，劉麗說這樣的工程也能滿足東莞美酒愛好者們的心理追求。
普洱茶，在這里陳化升香
東莞醞化契合指數(shù)優(yōu)于勐海
全國80%的普洱茶都在廣東消費，其中50%被東莞吸納。難怪民間有云：云南所產(chǎn)普洱茶，三分之一沉積在東莞，東莞現(xiàn)有普洱收藏量，三代東莞人也喝不完。
喝普洱茶與收藏普洱茶在東莞已深入人心，作為全國名副其實的茶文化基地，東莞的茶葉市場不再只是停留在以銷售為主，近兩年正朝著“陳化基地”方面進行拓展。
目前全國首家最具功能化的普洱茶醞化中心——七彩云南普洱茶醞化中心落戶東莞，來自產(chǎn)區(qū)的七彩云南選擇東莞，這正是看中東莞優(yōu)良的陳化環(huán)境。
普洱茶如何陳化，體現(xiàn)著怎樣的科學(xué)道理？現(xiàn)在讓我們一起走進七彩云南普洱茶醞化中心去體驗一下吧。
“升香”溫濕度有嚴(yán)格要求
東莞收藏普洱茶者眾多，大致懂得天然陳化的方法，但是正規(guī)的醞化中心是怎么運作的呢？
記者進入七彩云南普洱茶的陳化倉之前，首先要先披上白大褂，戴上白頭套，穿上鞋套，這套裝備像極了要進入手術(shù)室的大夫。全副武裝后便進入陳化倉外部的一段狹長通道，通道的上下左右墻壁上安裝的是離子風(fēng)鼓，它們在瞬間釋放出強烈的離子風(fēng)，以去除進倉人員身上的灰塵和脫落毛發(fā)，以免影響陳化倉環(huán)境指標(biāo)。
吹過20秒離子風(fēng)后，才能進入內(nèi)倉。一股清爽的淡淡茶香頓時撲面而來，這就是存在陳化倉內(nèi)普洱茶的“升香”氣味。
一名技術(shù)人員介紹，普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物，只要是發(fā)酵，就對溫度和濕度有一定的要求。普洱茶特有的微生物及其固有的酶，只能在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葼顟B(tài)下，產(chǎn)生漸進的酶促反應(yīng)，普洱茶陳化過程的“最適溫度”應(yīng)在15 -50 之間。
為此，陳化艙內(nèi)有空氣凈化設(shè)備和自動溫度控制系統(tǒng)，溫度維持在30 左右。
陳化倉嚴(yán)格的溫度控制對東莞民間藏茶者來說是一個重要的啟示，反觀一般藏茶客只是將普洱茶簡單堆放家里靜等升值，而不注重調(diào)節(jié)溫度，這極大影響了茶的質(zhì)量。
東莞的氣候非常適合普洱茶的倉儲和醞化，其平均氣溫對于普洱茶醞化的契合指數(shù)均優(yōu)于昆明、勐海，能夠醞化出來最優(yōu)質(zhì)的普洱茶香。工作人員稱：“同樣的普洱茶，存在東莞相較于存在云南，其陳化的效果顯著不同。”
私人藏茶有專業(yè)托管服務(wù)
溫度之外，普洱茶的發(fā)酵離不開一定的“濕度”，通常意義上的干燥不利于微生物的繁衍。普洱茶陳化過程“最適濕度”為55％至85％之間。技術(shù)人員介紹，陳化艙內(nèi)的地板經(jīng)過6道工序的加工，可以在東莞回南天時有效控制濕度環(huán)境。
除了東莞以外，廣州、香港、臺灣的氣候也適合普洱陳化，但是東莞“普洱茶之都”的光環(huán)使東莞成為普洱茶陳化基地的首選。
醞化中心除了具有倉儲陳化之外，還包括茶研所、文化體驗、茶交易、物流等多項功能。這里既有私人品茗會所的靜謐氣氛，也有適合商務(wù)洽談的高端品茶會所。
酷愛收藏普洱的張先生在醞化中心有私人藏茶，他指著茶倉架上的幾件普洱茶說：“從編號1到編號30都是我的茶，希望在這樣嚴(yán)格要求的陳化指標(biāo)環(huán)境下，能陳化出好品質(zhì)，將來提高升值空間。”張先生平時接待客人比較多，經(jīng)常邀請客戶或朋友來這兒喝茶談事，主要是品嘗他自己的茶。
為了為私人收藏陳化提供服務(wù)，醞化中心還設(shè)立普洱茶茶管家服務(wù)，這是考慮到普洱茶陳化條件特殊，溫度、濕度、通風(fēng)、噪音等有嚴(yán)格的要求，個人收藏陳化難以實現(xiàn)的現(xiàn)狀。愛茶人士可以在這里為精心收藏的普洱茶找到專業(yè)的陳化茶倉，從而保證茶品的“越陳越香”。
據(jù)醞化中心負責(zé)人介紹，醞化中心還將不定期舉辦品茗會；還有普洱茶專業(yè)收藏交流活動，為會員提供專業(yè)的收藏、投資意見。
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