2 學(xué)高端快餐店開(kāi)平價(jià)店
1998年，花橋店租約到期，而石頭火鍋也打算調(diào)整國(guó)內(nèi)店面布局。徐哲明決定退出武漢，重點(diǎn)發(fā)展西南市場(chǎng)。他一直跟曾克保持著很好的個(gè)人友誼，便勸曾克尋找機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)，希望將來(lái)兩人從雇傭關(guān)系變成合作關(guān)系。
離開(kāi)火鍋店，曾克開(kāi)始尋找適合自己的項(xiàng)目。一次到永和豆?jié){店過(guò)早，他被店堂環(huán)境吸引住了。“做的都是我們平時(shí)過(guò)早吃的油條、面食之類(lèi)的東西。但把我們街邊吃的東西移到店里來(lái)，用快餐店的方式經(jīng)營(yíng)，檔次馬上就上來(lái)了，價(jià)格也是街邊的好幾倍。”
看著永和豆?jié){紅火的生意，曾克心里有了方向。“如果完全學(xué)他們做高端市場(chǎng)，我沒(méi)有這種品牌影響力，也沒(méi)這個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力。但我可以學(xué)他們的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，開(kāi)中低檔價(jià)位的快餐店。如果我能讓人們只用花一碗熱干面的錢(qián)，吃到洋快餐那樣的環(huán)境，肯定蠻受歡迎。”
憑著在石頭火鍋城5年的工作經(jīng)驗(yàn)，曾克自信在管理能力上不成問(wèn)題，但最關(guān)鍵的問(wèn)題是如何壓縮成本，“我不能像永和豆?jié){那樣，選黃金地段開(kāi)店，也不能像他們那樣用高檔裝飾材料和廚具設(shè)備，不然成本分?jǐn)偛幌聛?lái)”。
他算了一筆賬，同樣規(guī)模的店開(kāi)在市中心，費(fèi)用每月就得四五萬(wàn)元，以他當(dāng)時(shí)的能力，頭兩年都是替房東打工。而在遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方開(kāi)店，一天賣(mài)個(gè)一兩千元就能保本。
曾克把目光投向二三類(lèi)地段。忙活了3個(gè)月，他在江大路上找到一間300平方米的閑置門(mén)面。他按自己的設(shè)想裝修、招人，給快餐店取名“我家豆?jié){”。“從租門(mén)面到開(kāi)張，一共只用了20萬(wàn)元。店堂突出整潔、明快、實(shí)用，開(kāi)張后除了發(fā)宣傳單，什么廣告都沒(méi)做過(guò)。一則沒(méi)這筆錢(qián)了，再則我定位于服務(wù)一方，只針對(duì)周邊居民服務(wù)，靠口口相傳，無(wú)需大張旗鼓地自我推銷(xiāo)。”
良好的進(jìn)餐環(huán)境，適中的價(jià)格，曾克把過(guò)去管理高檔餐廳的經(jīng)驗(yàn)一一施展開(kāi)來(lái)。很快，他的快餐店就顧客盈門(mén)，許多原本不在這過(guò)早的人，也要彎一腳，到他店里吃了再上班。
1999年3月，曾克在球場(chǎng)街開(kāi)出他第一家分店。到2001年，他一共有了6家分店。 本新聞共 4頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2 3 4
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