過去的高檔消費品日本壽司，現在現身夜市攤。
兩年前人均消費六七十元的日本壽司，今年走起平民化路子，賣進了夜市和美食街。這種應在幽靜餐廳里品著清酒的格調西餐，演變成了一種街頭小吃。
現象
壽司小攤擺進夜市
北湖夜市里，擺了一家日本壽司的小攤，一米見方的小臺子上，擺了5盒壽司，都是最基本的壽司品種---黃瓜壽司、蟹柳壽司和肉松壽司，一盒8個，只要5塊錢。而在專門的日本料理店，這種壽司一般一對要賣3塊錢。
小攤上還賣一些其他品種，如蟹黃、鰻魚壽司等，但是要現點現做，價格3元~6元不等，生魚片系列卻不見提供，攤主介紹，“夜市攤上條件有限，生魚片不好保鮮，售價也拉不下來，逛夜市的人還是最愛吃盒裝壽司，一晚上可以賣出200多元”。
不僅是夜市，在萬達、江漢路、HAPPY站臺以及華師附近的虎泉美食一條街等人流量大、學生積聚的地方，都可見到這種門口掛著紅燈籠的小壽司店。
在HAPPY站臺里，5塊錢一盒的黃瓜壽司、蟹柳壽司賣瘋了，店員介紹，“5元一盒的壽司一天可以賣出500多盒，購買者大多是學生。5塊錢可以管飽，而且塑料盒包裝比其他小吃更方便攜帶”。
記者發現，小攤壽司的制作工序也很簡單，做壽司的都是年輕女孩，手戴一次性手套快速地揉著飯團，再用紫菜包起來，動作麻利。北湖夜市壽司攤主介紹，她哥哥是一家日本料理店的廚師，手藝、原材料采購都是在哥哥指導下掌握的。
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