格調西餐將走進夜市小攤
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時間：2008-6-19 17:30:01 來源：武漢晨報
作者：廖文婷 我來說兩句 |
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原因
價格戰燒出平價商機
此前，日本菜一直作為格調菜系存在于五星級酒店和裝修豪華的日本料理館。如：武漢高檔的日本餐廳--- 香格里拉大關日本料理、華美達光谷酒店櫻田日本料理；品牌店有開張多年的大久堡、漢和京都等日本料理店，人均消費100元以上。
如何看待格調日本菜擺上路邊攤？“其實日本菜在武漢的平民化從2006年就開始了”，曾在一番館擔任過經理的吳斌介紹，“當時武漢的日本餐廳以每年10多家店的速度遞增，在臺北路、萬松園等地段，一條街上開三四家日本料理店，價格戰就打起來了，烤秋刀魚一元一份，壽司一元一對，一年下來，金櫻子、億統金等店關門。
隨后，武漢便有了以大禾壽司、倉橋家日本料理為代表的平價店，在這些店里，48元可以買到有18個壽司的套餐，從外籍、白領人士到學生群體，平價店立即引來一批大眾消費群體。在美食論壇上，有好吃佬感嘆，“日本料理不再是奢侈品”。
平價商機隨后引來開店潮。HAPPY站臺麥香壽司店員稱，這區區一條美食街，開始只有一家壽司店，生意火爆后，又跟進兩家。這種店子開店門檻低，壽司的技術含量不高，經過簡單培訓后都能做。
華美達光谷酒店的日本餐廳大廚王曉東表示，其實這種壽司小攤，在廣州、重慶等地都已盛行起來，只是把日本壽司里最基礎的品種單列出來，類似于日本人外帶飯盒里都會有的紫菜卷。但是這種風潮不會影響到高端日本菜，極品生魚片做的壽司、天婦羅等品種非這些小店所能模仿。
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