餐飲業(yè)由“亂小散”走向品牌化
商報(bào)：您對(duì)我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢怎么看？
姜俊賢：伴隨著競爭的激烈，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌時(shí)代。隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)需求發(fā)生著重大的變化。過去到了大年三十，餐飲業(yè)全部關(guān)門，直到初五才開張，沒有人在外面吃，現(xiàn)在大家消費(fèi)能力提高了，都在外面吃，以及婚宴、祝壽、朋友交流等都給餐飲業(yè)帶來了繁榮局面。我認(rèn)為，未來大家對(duì)衛(wèi)生、口味、環(huán)境等綜合服務(wù)的要求會(huì)越來越高，在這個(gè)過程中餐飲業(yè)自身的集團(tuán)化、品牌化是個(gè)必然趨勢。
商報(bào)：如何評(píng)價(jià)餐飲企業(yè)的成功與失��？
姜俊賢：目前中國的餐飲業(yè)存在著數(shù)量多、規(guī)模小、水平參差不齊的問題，主要是因?yàn)殚L期以來，餐飲企業(yè)的入行門檻較低，服務(wù)人員的素質(zhì)和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。未來五年內(nèi)，餐飲業(yè)的Cye發(fā)展會(huì)向大企業(yè)集中，形成品牌的集約化。餐飲企業(yè)要想占住自己的市場，必須要使自己的市場份額隨行就市。評(píng)價(jià)餐飲企業(yè)是否成功，要看其在餐飲業(yè)整體市場容量中所占比重是否能隨市場總體的增長保持不變甚至提高，這樣才能更加科學(xué)。
服務(wù)是現(xiàn)代餐飲業(yè)的競爭手段
商報(bào)：餐飲業(yè)如何靠服務(wù)贏得消費(fèi)者？
姜俊賢：盡管北京餐飲業(yè)現(xiàn)在的服務(wù)水平比十年前有了很大提高，但是離國際化的高水平還有差距。現(xiàn)代服務(wù)包括服務(wù)理念、服務(wù)架構(gòu)、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)內(nèi)容等，需要我們進(jìn)一步完善和發(fā)展。因此，我們要從消費(fèi)需求的角度深化對(duì)服務(wù)的認(rèn)識(shí)，不能僅從經(jīng)營者角度看問題，要深入研究消費(fèi)需求新變化，比如就餐需求、健康需求、人文需求、社交需求、娛樂需求、便捷需求等，踐行北京服務(wù)的理念，豐富其內(nèi)涵。
商報(bào)：未來餐飲市場將遇到怎樣的機(jī)會(huì)？
姜俊賢：餐飲服務(wù)水平提升既是現(xiàn)代餐飲企業(yè)競爭的一個(gè)手段，更是贏得競爭優(yōu)勢的軟實(shí)力，企業(yè)要以市場為導(dǎo)向，更新和提升服務(wù)理念，建立現(xiàn)代餐飲服務(wù)體系，使之成為北京服務(wù)的重要組成部分。
北京提出要打造國際商貿(mào)中心城市，面對(duì)新的北京城市定位和餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，餐飲業(yè)作為GDP增長的重要因素，未來五年會(huì)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。隨著中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，北京餐飲市場的競爭也會(huì)越來越激烈，能否在市場上脫穎而出，成為可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)秀餐飲企業(yè)，越來越體現(xiàn)在服務(wù)方面。
[ 記者手記 ]
創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)一流
世界上最出名的鴨子有兩只：一只是美國迪斯尼的唐老鴨，另一只是中國的全聚德烤鴨。唐老鴨象征了美國式的詼諧幽默，全聚德烤鴨則代表了典型的中華美食。如果說楊全仁創(chuàng)立了全聚德，新中國領(lǐng)導(dǎo)人培育了全聚德，那么姜俊賢和他率領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)則實(shí)現(xiàn)了讓全聚德名揚(yáng)中外。
為了讓全聚德薪火相傳，33歲已經(jīng)是北京為數(shù)不多的最年輕“副局級(jí)”干部的姜俊賢，42歲受命調(diào)任全聚德，棄政從商，并在商人的位置上書寫出頗多奇跡。
有句話用在姜俊賢身上恰如其分。“姜是老的辣！”但是，老辣的前提是全身心的投入。姜俊賢在全聚德傾注了他全部的心血，將自己與“全聚德”這個(gè)品牌融為一體。在任18年，他謙遜、低調(diào)，卻用自己的智慧和實(shí)干，把一家單純經(jīng)營烤鴨的企業(yè)做成了中國餐飲業(yè)的第一品牌；讓這家百年老字號(hào)的傳統(tǒng)文化與資本市場完美結(jié)合，用成功上市追趕了一把時(shí)尚潮流。他提倡的“連鎖經(jīng)營、做大做強(qiáng)品牌”理念，潛移默化地影響著餐飲經(jīng)營者們“菜品惟一”認(rèn)知的轉(zhuǎn)變。他讓“不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”成為家喻戶曉的廣告詞；讓歷經(jīng)百年風(fēng)雨滄桑的全聚德與長城一樣蜚聲海內(nèi)外，成為源遠(yuǎn)流長的中華餐飲文化的典范。
在同行眼中，姜俊賢精力過人，雖然年逾花甲，卻讓年輕人自嘆不如。溫文爾雅舉止的背后是沉穩(wěn)果斷的作風(fēng)，北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長和北京老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長的雙重身份，讓他既擔(dān)負(fù)著統(tǒng)領(lǐng)京城老字號(hào)振興發(fā)展的重任，也擔(dān)當(dāng)著為餐飲新秀做大做強(qiáng)的責(zé)任。姜俊賢正以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，帶領(lǐng)老字號(hào)和餐飲企業(yè)，繼續(xù)為北京打造國際商貿(mào)中心城市“創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)一流”。他相信：胸襟有多大，舞臺(tái)就有多大；目光有多遠(yuǎn)，前途就有多遠(yuǎn)！ 本新聞共 3頁,當(dāng)前在第 3頁 1 2 3 想認(rèn)識(shí)全國各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國創(chuàng)業(yè)圈”
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