“把產(chǎn)品做到極致”“重視互聯(lián)網(wǎng)體驗”是擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的某一群體的口頭禪。但是餐飲企業(yè)一開門就履行這兩條，極致、體驗，否則哪來顧客?沒有互聯(lián)網(wǎng)的時候，叫什么?傳統(tǒng)思維?沒人叫。因為有了互聯(lián)網(wǎng)就叫互聯(lián)網(wǎng)思維?不現(xiàn)實。扯淡!
最近，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型難，面對大環(huán)境，企業(yè)紛紛投身于“互聯(lián)網(wǎng)”，美其名曰“我們也跟上時代了”。與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的企業(yè)家相比，互聯(lián)網(wǎng)人“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”顯得游刃有余，他們善于制造熱點，從而讓自己的產(chǎn)品快速爆發(fā)。比如某爺與蒼井空邂逅的話題，讓雕爺牛腩在網(wǎng)上出盡了風(fēng)頭，比如某煎餅在開業(yè)初期在微博上炒作“開奔馳送煎餅”的話題迅速一炮走紅。
學(xué)習(xí)他們，用互聯(lián)網(wǎng)思維可以開好一家餐廳?扯淡!
沒有互聯(lián)網(wǎng)的時候，所有的行業(yè)，不還是按部就班地做著嗎?也沒見他們有什么狀況。
先普及一個事實，互聯(lián)網(wǎng)人現(xiàn)在做的事情，是餐飲企業(yè)自古以來就做的事情。
“把產(chǎn)品做到極致”“重視互聯(lián)網(wǎng)體驗”是擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的某一群體的口頭禪。但是餐飲企業(yè)一開門就履行這兩條，極致、體驗，否則哪來顧客?沒有互聯(lián)網(wǎng)的時候，叫什么?傳統(tǒng)思維?沒人叫。因為有了互聯(lián)網(wǎng)就叫互聯(lián)網(wǎng)思維?不現(xiàn)實。扯淡!
可能很多“互聯(lián)網(wǎng)人”會不服氣，我就舉個例子吧。我們拿一個廚師長，和互聯(lián)網(wǎng)公司的產(chǎn)品經(jīng)理做個比較。
新產(chǎn)品上線時，產(chǎn)品經(jīng)理需要做如下事情：
市場調(diào)研、產(chǎn)品原型、UED設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)寫代碼、測試、部署上線、市場宣傳、客戶口碑收集和更新。
那么廚師長在上新菜時候呢?要做;
市場調(diào)研(客戶群體是誰?他們喜歡吃什么?什么是熱門菜?)，菜品原型(構(gòu)成?原材料是什么，用什么調(diào)料)，美觀(用什么類型餐具?擺放位置如何?)，菜品研發(fā)(什么烹制方式?什么原料輔料?)，菜品測試(員工、顧客試吃)，部署上菜單并告知顧客(通知所有員工等)，市場宣傳(折扣、推送信息、免費試吃等)，真正菜品推出。
兩個職位做的事情，有什么區(qū)別嗎?沒有。
一家餐飲企業(yè)一般每年要研發(fā)五六十個菜，每次換菜單都要20%的新菜。你互聯(lián)網(wǎng)公司，一年五六十個產(chǎn)品嗎?誰用誰的思維?
哪個菜是廚師一炒就行?都是不斷改良，也就是互聯(lián)網(wǎng)的所謂快速迭代的概念。
一、互聯(lián)網(wǎng)思維可以以免費為核心優(yōu)勢? 扯淡!
恩，這個眾所周知，有太多互聯(lián)網(wǎng)公司靠玩資本運作，玩得很爽。
倒貼錢，燒投資商的錢，為了給用戶免費。
最終，有多少互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，免費后銷聲匿跡?
你們可以告訴我，互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢是賺取用戶。好吧，那我們不得不說，線上人是縹緲的，一個人注冊一萬個號都沒有問題(比如僵尸粉)。但是線下，一個人吃一頓飯，實打?qū)嵉摹?/P>
有人敢站出來說，我拿出錢，開1000個門店免費吃飯賺取用戶?互聯(lián)網(wǎng)思維嘛，拉“流量”。一個店每天接待500人，一天就是50萬人!這么大個獨立UV，沒人玩?
一句話，靠這種方式吸引顧客，大部分不是對你品牌認(rèn)可的人，而是混吃喝占便宜的人。有價值嗎?沒有。
互聯(lián)網(wǎng)一燒錢，好幾億美金燒沒了都不一定在市場中嶄露頭角。你拿出一億美金投到餐飲企業(yè)，能開多少個門店?看看投資回報率。(快餐開一家門店成本一般30---70萬，中餐300----1000左右)
就拿開一家中餐店300萬來說，一億美金夠開200個門店，瞬間，這個品牌就發(fā)展起來了!200個門店，規(guī)模已經(jīng)很大了，就算不盈利至少會保本，不會讓這錢打水漂，因為這個CYE數(shù)量級已經(jīng)有了很好的品牌效應(yīng)了。
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，收支平衡的企業(yè)都沒有幾個，更別談盈利了。餐飲企業(yè)盈利的呢?太多太多了!
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)自己先保好利潤，活下來再說吧，別光想著教育餐飲企業(yè)“跟我合作如何賺錢”了。
二、互聯(lián)網(wǎng)思維助力“餐飲企業(yè)”不斷創(chuàng)新?扯淡!
互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品更新?lián)Q代很快。幾年前炒得很火熱的產(chǎn)品，現(xiàn)在很多都消亡了。
餐飲呢?如果按照這個定律，烤鴨、涮肉早該消失很多年了。
怎么可能?吃飯是人的剛性需求，不吃飯會“餓死”。今天大家說是互聯(lián)網(wǎng)的普及，無非就是智能手機的普及。可是咱不得不承認(rèn)，沒有智能手機的人，一樣得去餐廳吃飯，不是嘛?
南方某一連鎖餐廳，老板天天琢磨互聯(lián)網(wǎng)，手機點，微信點，媒體曝光，巴不得不接待到店客人，只接待網(wǎng)上預(yù)訂。最后呢?一點生意沒有。
顧客來了，服務(wù)員說，先生，您可以用手機點菜。
客人：“有病!我是來吃飯的，點菜，拿菜單!我用手機點菜還用上你這來啊?我自己在家做不行?”
顧客長期以來的消費習(xí)慣是無法改變的，電子菜譜終究代替不了傳統(tǒng)菜譜，因為顧客看到菜譜上琳瑯滿目的菜品就有食欲，翻來翻去，越點越多。而電子菜譜，翻來翻去，圖片小，操作不便，剛才瀏覽的什么容易忘記。用傳統(tǒng)菜譜點餐的餐廳，人均消費一定比同檔次用電子菜譜的餐廳高。
不要以為互聯(lián)網(wǎng)人講究創(chuàng)意，餐飲企業(yè)要求更高。一道菜品的擺盤往往要深思熟慮好久。按這思維，如果說餐飲思維做互聯(lián)網(wǎng)，這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)還能活得時間更長一點，落地!
說句實話，餐飲企業(yè)，像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣，只賣概念，不做飯，顧客誰給錢?誰也不可能為“空氣”買單。
我們來創(chuàng)新吧!將世界排名第一的“紅燒肉”賣到穆斯林國家，那可是絕對的創(chuàng)新!有意義嗎?不研究清楚自己的目標(biāo)群體，早晚壯烈犧牲。
要找到自己需求的客戶群。哪怕一個餐廳只有十個菜，也要讓顧客覺得好吃。哪怕只有100個顧客，也要讓這100個顧客滿意。不要求快，要求精。
十個菜品研發(fā)完了，不聽取大家意見，馬上再推出十個?我認(rèn)為我們的菜品豐富，顧客不一定買賬。就像開發(fā)產(chǎn)品，我認(rèn)為我們的產(chǎn)品功能多么多么強大，客戶認(rèn)為解決不了他們的問題，你等于做無用功。
用餐飲企業(yè)的四個屬性“菜品、環(huán)境、服務(wù)、位置”與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)比較，菜品相當(dāng)于產(chǎn)品，環(huán)境相當(dāng)于應(yīng)用系統(tǒng)(Android、iOS)，服務(wù)就是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的400遠程、運營服務(wù)、糾錯服務(wù)等，位置也就等于說是產(chǎn)品的展現(xiàn)。這是需要深度探究的。
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應(yīng)該踏實下來，玩大躍進顯然是不現(xiàn)實的，先找到自己的基礎(chǔ)用戶群，讓他們口口相傳，就如餐飲企業(yè)的口碑相傳。
當(dāng)年開心網(wǎng)“偷菜”，風(fēng)靡全國。天天上班滿屋都是偷菜的男女老少。現(xiàn)在還有多少人知道偷菜呢?幾乎沒有人對其有興趣了吧，興頭已過。如今的很多餐廳，尤其是裝修環(huán)境有特色的新餐廳，一開店一定會吸引很多人到這里來嘗鮮，再加上點炒作營銷。而人都是追求新鮮感的，熱度一過，當(dāng)沒有更加新穎的東西涌現(xiàn)在用戶面前，這個用戶就流失了。
餐飲企業(yè)升級嗎?當(dāng)然，他也有所謂的1.0、2.0、3.0，但是他們從來就不提這個概念。一份炒飯，換米，換料，換配菜甚至換容器，都是更新，但是這些永遠都不會去吶喊。大家經(jīng)常見的，肯德基從單層漢堡升級成雙層，不叫創(chuàng)新嗎?哪家餐廳不換菜譜?不出新菜?
互聯(lián)網(wǎng)也必須創(chuàng)新，游戲不斷增加地圖、增加裝備，才能留住更多的玩家，不創(chuàng)新就等死吧。
互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)改變是顯性的，但是餐飲行業(yè)是絕對隱性的，更實在。
想認(rèn)識全國各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國創(chuàng)業(yè)圈”
|
