三、互聯(lián)網(wǎng)思維口口聲聲地說(shuō)了解用戶，扯淡!
互聯(lián)網(wǎng)給人感覺高大上，但是真正用的是用戶。
互聯(lián)網(wǎng)的所有用戶都是餐飲用戶。因?yàn)橛没ヂ?lián)網(wǎng)的人，都去過餐飲企業(yè)吃過飯。
但是不懂互聯(lián)網(wǎng)的人就不去餐飲企業(yè)吃飯嗎?不可能!有太多老人和兒童走進(jìn)形形色色的餐廳，他們不知道什么互聯(lián)網(wǎng)，但是他們知道吃飯。
互聯(lián)網(wǎng)思維每天研究分析多少人?餐飲企業(yè)每天研究分析多少人?比比就知道。互聯(lián)網(wǎng)人，實(shí)際上根本不懂得餐飲企業(yè)的核心。
吃飯是基于社交，讓人閉嘴?不現(xiàn)實(shí)。人都知道陌陌，但是吃飯之間不是通過溝通嗎?陌陌講究，一切不以請(qǐng)客吃飯的開房都是耍流氓!
一點(diǎn)聲音的店都沒有，大家都在玩手機(jī)的店，誰(shuí)敢進(jìn)?為什么說(shuō)很多餐廳都說(shuō)，吃飯交出手機(jī)，跟你最愛的人交流交流。
注意力集中在與你同用餐的伙伴上，吃飯才有感覺，國(guó)外早就這樣實(shí)行了!互聯(lián)網(wǎng)這也是在破壞人的美好體驗(yàn)。現(xiàn)在都是帶老人吃飯，帶孩子吃飯，用互聯(lián)網(wǎng)思維，把他們拒之門外?
互聯(lián)網(wǎng)人以為自己很了解用戶了，于是大肆擴(kuò)張，狂招人，狂占地。
不要盲目擴(kuò)張，穩(wěn)當(dāng)一點(diǎn)吧，餐飲企業(yè)就算再有錢，沒有充分的準(zhǔn)備，也不會(huì)輕易擴(kuò)張。把第一家店做到供不應(yīng)求，才會(huì)考慮下一步的問題。
四、互聯(lián)網(wǎng)思維提倡把服務(wù)做到極致?扯淡!
說(shuō)心里話，產(chǎn)品好的企業(yè)，沒有服務(wù)就算了，理解。不過太多太多的互聯(lián)網(wǎng)公司就是靠服務(wù)的!
您在餐廳用餐，某道菜吃出一個(gè)頭發(fā)，服務(wù)員跟您道歉，給您換菜甚至免單，可能您還會(huì)到處說(shuō)這家店好。產(chǎn)品的確有問題，但是用熱情的服務(wù)彌補(bǔ)。踏實(shí)。
在這里，不得不談一下“蘋果系列”。他們的確把服務(wù)做到CYE極致，但是他就是傳統(tǒng)零售思維，人家不談什么互聯(lián)網(wǎng)，覺得沒有意義。用戶在質(zhì)保期內(nèi)，出現(xiàn)任何問題，直接換新并且立即讓您拿走，保證正常使用。功能不會(huì)用時(shí)可致電，客服會(huì)熱情地幫助您，直到滿意為止。
前幾天我玩的一款手機(jī)游戲出現(xiàn)了嚴(yán)重Bug，數(shù)據(jù)清零，裝備丟失。我打電話沒人接，發(fā)微博沒回復(fù)。無(wú)奈之中，我撥打了蘋果的客服，驚喜的是，蘋果賠償了我的全部損失。你說(shuō)我能不挺蘋果嗎?
現(xiàn)在大家可能明白蘋果擁有如此多的果粉的原因。因?yàn)楣郏斋@的都是安心服務(wù)。
正如餐飲企業(yè)，有很多客人吃當(dāng)?shù)靥厣际切枰⻊?wù)員來(lái)教其如何品嘗的。簡(jiǎn)單的例子，很多外國(guó)人來(lái)京吃烤鴨都是服務(wù)員幫忙卷的。離開了這一環(huán)節(jié)，會(huì)是用餐體驗(yàn)的敗筆。
一款產(chǎn)品，可以給你機(jī)會(huì)去探索、去改善，但是服務(wù)要跟得上，最主要的是態(tài)度。誠(chéng)懇一點(diǎn)，也許真的不盡人意，但至少也讓用戶感覺到你們?cè)谶M(jìn)步，讓用戶愿意為你買單。而不是把責(zé)任都推給用戶。
天天有Bug，說(shuō)實(shí)話，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)還涉及不到特別嚴(yán)重的，餐廳一旦有了“Bug”都會(huì)有人身安全的發(fā)生，就如大橋出了Bug會(huì)塌方一樣。相比之下，誰(shuí)更需要注意細(xì)節(jié)呢?
五、互聯(lián)網(wǎng)思維是以人性為核心?扯淡!
提到互聯(lián)網(wǎng)思維，無(wú)非是為了滿足人性的“貪、懶”。
餐飲企業(yè)就不滿足了嗎?
貪，才有打折、贈(zèng)券、儲(chǔ)值送。
懶，才有外賣、外燴，甚至說(shuō)，完全滿足了“不想在家里動(dòng)手做飯的群體”。
更現(xiàn)實(shí)的例子，自助餐飲，太滿足顧客的“貪”了。據(jù)說(shuō)八十年代就有此業(yè)態(tài)。互聯(lián)網(wǎng)只是放出來(lái)炒炒而已。
海底撈的服務(wù)完全是滿足顧客的“懶”。應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)思維一下，咱取消海底撈的服務(wù)，試試?
讓互聯(lián)網(wǎng)人越懶，我們的產(chǎn)品越成功?餐飲人才真正做到了極致，凈雅當(dāng)年提出的“不讓一個(gè)顧客的杯子空著”，培養(yǎng)服務(wù)員的主動(dòng)，不需要顧客吩咐。
餐飲企業(yè)沒有了打折，不做外賣，會(huì)讓多少個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)吃不上飯?
你們只是優(yōu)化了一個(gè)概念就以為自己拯救了餐飲企業(yè)嗎，這真的是做夢(mèng)。
六、互聯(lián)網(wǎng)思維減少人工成本?扯淡!
好的，減人了!
您用互聯(lián)網(wǎng)思維告訴我，客人來(lái)了，腦子里在想什么。
客人來(lái)的第一件事，真的是點(diǎn)菜嗎?
錯(cuò)!一看就是沒有干過餐廳的人道的胡言。
是給客人倒水!先讓客人把嗓子潤(rùn)潤(rùn)。人都是先喝杯茶先歇會(huì)。花錢買體驗(yàn)，拿的是上帝的“勁兒”!
服務(wù)員：“您好先生，馬上給您拿菜單。”
客人：“好的，謝謝，走著。”
(如果客人對(duì)著手機(jī)說(shuō)“走著，一會(huì)咱們點(diǎn)菜!”估計(jì)他的思維我們實(shí)在不敢恭維。)
過了一會(huì)服務(wù)員將剛喝空的杯子斟滿“先生，這是我們的菜單，您看一下，推薦……”
很多餐飲企業(yè)是蹲式服務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)思維告訴我們?nèi)绾巫龅?
且不談復(fù)雜的流程，最簡(jiǎn)單的，手機(jī)點(diǎn)菜可以減少服務(wù)員。
那么，用手機(jī)點(diǎn)菜。培訓(xùn)用戶的成本，誰(shuí)出!系統(tǒng)供應(yīng)商出的起嗎?還得餐飲企業(yè)自己來(lái)，服務(wù)員反復(fù)培訓(xùn)。最終，可以通過。結(jié)果，讓一個(gè)初中都沒有畢業(yè)的服務(wù)員教那些高級(jí)白領(lǐng)用手機(jī)點(diǎn)菜?有教的工夫都把菜上來(lái)了。
菜譜上有些很特別的菜，在應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)思維后取消服務(wù)員，如何對(duì)顧客解釋?寫一大段解析文章?還是錄個(gè)視頻?很多時(shí)候都是靠服務(wù)員引導(dǎo)。用手機(jī)誤下單了，餐廳還得讓您交錢呢!
我今天點(diǎn)了10個(gè)菜，桌子上只能放8個(gè)，，誰(shuí)來(lái)給我撤空盤;我滿盤子都是碎骨，用“互聯(lián)網(wǎng)思維”，誰(shuí)來(lái)給我換碟子?只要這個(gè)事情需要人工，就不能減少服務(wù)員。餐飲企業(yè)都是每個(gè)服務(wù)員有固定的臺(tái)數(shù)來(lái)服務(wù)。
掃描二維碼可以讓顧客便宜，現(xiàn)實(shí)嗎?能永久嗎?明明客人可以直接付現(xiàn)金，或者刷卡，省事，非要讓人家掏出手機(jī)，一步、兩步、三步……
最直接的一點(diǎn)，減少了服務(wù)員，手機(jī)能自己上菜嗎?讓顧客自己端?
連餐飲企業(yè)流程都沒有搞清楚，以為取消“服務(wù)員點(diǎn)菜”的環(huán)節(jié)，就是減少人工了嗎?這是一個(gè)多么荒誕的言論!
假想一下：當(dāng)客人走進(jìn)未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，您將體驗(yàn)如下場(chǎng)景——
1、走進(jìn)屋，沒有人引導(dǎo)，找個(gè)空座位坐下。
2、打開手機(jī)。桌盤寫著WIFI。哇，一系列的菜，千萬(wàn)不要問這道菜好吃不好吃。
3、報(bào)著很疑惑的心態(tài)點(diǎn)了菜，然后反復(fù)檢查后下單。
4、不知道菜什么時(shí)候上來(lái)，也沒法催菜。(“服務(wù)員，菜咋還不上來(lái)呢”這句話其實(shí)喊出來(lái)會(huì)很爽，可是這哪有服務(wù)員?)
5、拿出手機(jī)，跟菜品對(duì)比。沒有人提醒，我點(diǎn)的菜對(duì)不對(duì)呢?
結(jié)果：是這道菜——恩，味還行，我再看看手機(jī)，噢，配料是這個(gè)。
不是這道菜——我吃不吃?吃了要不要買單?打開手機(jī)“電腦，這是我的菜嗎，是不是上錯(cuò)桌子了?”
6、自己拿了餐巾紙，看了看桌牌，51號(hào)，該買單了。
7、掃描二維碼，支付。發(fā)票簡(jiǎn)單，輸入四個(gè)字“我要發(fā)票”。
8、去前臺(tái)取好發(fā)票，離開餐廳。
請(qǐng)問中國(guó)有多少這樣善良的人呢?
都沒有服務(wù)員。交什么錢!走人!
餐廳老板，您就這么大方嗎?
想開一家這樣高端大氣上檔次的“互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳”，臣妾做不到啊!
最后說(shuō)一下，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)啊，你們做的，是傳統(tǒng)行業(yè)做了幾百上千年的精髓給了你們，你們只是借鑒了而已。有改變嗎?有，但不是神。說(shuō)實(shí)話，以餐飲為首的傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，甚至可以延伸到所有傳統(tǒng)行業(yè)，才是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心，互聯(lián)網(wǎng)人想去發(fā)展，還是踏實(shí)下來(lái)思考一下，精心研究下傳統(tǒng)行業(yè)吧，步子邁太大了扯淡是必然的! 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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