三、互聯(lián)網(wǎng)思維口口聲聲地說了解用戶，扯淡!
互聯(lián)網(wǎng)給人感覺高大上，但是真正用的是用戶。
互聯(lián)網(wǎng)的所有用戶都是餐飲用戶。因為用互聯(lián)網(wǎng)的人，都去過餐飲企業(yè)吃過飯。
但是不懂互聯(lián)網(wǎng)的人就不去餐飲企業(yè)吃飯嗎?不可能!有太多老人和兒童走進形形色色的餐廳，他們不知道什么互聯(lián)網(wǎng)，但是他們知道吃飯。
互聯(lián)網(wǎng)思維每天研究分析多少人?餐飲企業(yè)每天研究分析多少人?比比就知道。互聯(lián)網(wǎng)人，實際上根本不懂得餐飲企業(yè)的核心。
吃飯是基于社交，讓人閉嘴?不現(xiàn)實。人都知道陌陌，但是吃飯之間不是通過溝通嗎?陌陌講究，一切不以請客吃飯的開房都是耍流氓!
一點聲音的店都沒有，大家都在玩手機的店，誰敢進?為什么說很多餐廳都說，吃飯交出手機，跟你最愛的人交流交流。
注意力集中在與你同用餐的伙伴上，吃飯才有感覺，國外早就這樣實行了!互聯(lián)網(wǎng)這也是在破壞人的美好體驗。現(xiàn)在都是帶老人吃飯，帶孩子吃飯，用互聯(lián)網(wǎng)思維，把他們拒之門外?
互聯(lián)網(wǎng)人以為自己很了解用戶了，于是大肆擴張，狂招人，狂占地。
不要盲目擴張，穩(wěn)當一點吧，餐飲企業(yè)就算再有錢，沒有充分的準備，也不會輕易擴張。把第一家店做到供不應求，才會考慮下一步的問題。
四、互聯(lián)網(wǎng)思維提倡把服務做到極致?扯淡!
說心里話，產(chǎn)品好的企業(yè)，沒有服務就算了，理解。不過太多太多的互聯(lián)網(wǎng)公司就是靠服務的!
您在餐廳用餐，某道菜吃出一個頭發(fā)，服務員跟您道歉，給您換菜甚至免單，可能您還會到處說這家店好。產(chǎn)品的確有問題，但是用熱情的服務彌補。踏實。
在這里，不得不談一下“蘋果系列”。他們的確把服務做到CYE極致，但是他就是傳統(tǒng)零售思維，人家不談什么互聯(lián)網(wǎng)，覺得沒有意義。用戶在質(zhì)保期內(nèi)，出現(xiàn)任何問題，直接換新并且立即讓您拿走，保證正常使用。功能不會用時可致電，客服會熱情地幫助您，直到滿意為止。
前幾天我玩的一款手機游戲出現(xiàn)了嚴重Bug，數(shù)據(jù)清零，裝備丟失。我打電話沒人接，發(fā)微博沒回復。無奈之中，我撥打了蘋果的客服，驚喜的是，蘋果賠償了我的全部損失。你說我能不挺蘋果嗎?
現(xiàn)在大家可能明白蘋果擁有如此多的果粉的原因。因為果粉，收獲的都是安心服務。
正如餐飲企業(yè)，有很多客人吃當?shù)靥厣际切枰⻊諉T來教其如何品嘗的。簡單的例子，很多外國人來京吃烤鴨都是服務員幫忙卷的。離開了這一環(huán)節(jié)，會是用餐體驗的敗筆。
一款產(chǎn)品，可以給你機會去探索、去改善，但是服務要跟得上，最主要的是態(tài)度。誠懇一點，也許真的不盡人意，但至少也讓用戶感覺到你們在進步，讓用戶愿意為你買單。而不是把責任都推給用戶。
天天有Bug，說實話，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)還涉及不到特別嚴重的，餐廳一旦有了“Bug”都會有人身安全的發(fā)生，就如大橋出了Bug會塌方一樣。相比之下，誰更需要注意細節(jié)呢?
五、互聯(lián)網(wǎng)思維是以人性為核心?扯淡!
提到互聯(lián)網(wǎng)思維，無非是為了滿足人性的“貪、懶”。
餐飲企業(yè)就不滿足了嗎?
貪，才有打折、贈券、儲值送。
懶，才有外賣、外燴，甚至說，完全滿足了“不想在家里動手做飯的群體”。
更現(xiàn)實的例子，自助餐飲，太滿足顧客的“貪”了。據(jù)說八十年代就有此業(yè)態(tài)。互聯(lián)網(wǎng)只是放出來炒炒而已。
海底撈的服務完全是滿足顧客的“懶”。應用互聯(lián)網(wǎng)思維一下，咱取消海底撈的服務，試試?
讓互聯(lián)網(wǎng)人越懶，我們的產(chǎn)品越成功?餐飲人才真正做到了極致，凈雅當年提出的“不讓一個顧客的杯子空著”，培養(yǎng)服務員的主動，不需要顧客吩咐。
餐飲企業(yè)沒有了打折，不做外賣，會讓多少個互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)吃不上飯?
你們只是優(yōu)化了一個概念就以為自己拯救了餐飲企業(yè)嗎，這真的是做夢。
六、互聯(lián)網(wǎng)思維減少人工成本?扯淡!
好的，減人了!
您用互聯(lián)網(wǎng)思維告訴我，客人來了，腦子里在想什么。
客人來的第一件事，真的是點菜嗎?
錯!一看就是沒有干過餐廳的人道的胡言。
是給客人倒水!先讓客人把嗓子潤潤。人都是先喝杯茶先歇會。花錢買體驗，拿的是上帝的“勁兒”!
服務員：“您好先生，馬上給您拿菜單。”
客人：“好的，謝謝，走著。”
(如果客人對著手機說“走著，一會咱們點菜!”估計他的思維我們實在不敢恭維。)
過了一會服務員將剛喝空的杯子斟滿“先生，這是我們的菜單，您看一下，推薦……”
很多餐飲企業(yè)是蹲式服務。互聯(lián)網(wǎng)思維告訴我們?nèi)绾巫龅?
且不談復雜的流程，最簡單的，手機點菜可以減少服務員。
那么，用手機點菜。培訓用戶的成本，誰出!系統(tǒng)供應商出的起嗎?還得餐飲企業(yè)自己來，服務員反復培訓。最終，可以通過。結(jié)果，讓一個初中都沒有畢業(yè)的服務員教那些高級白領(lǐng)用手機點菜?有教的工夫都把菜上來了。
菜譜上有些很特別的菜，在應用互聯(lián)網(wǎng)思維后取消服務員，如何對顧客解釋?寫一大段解析文章?還是錄個視頻?很多時候都是靠服務員引導。用手機誤下單了，餐廳還得讓您交錢呢!
我今天點了10個菜，桌子上只能放8個，，誰來給我撤空盤;我滿盤子都是碎骨，用“互聯(lián)網(wǎng)思維”，誰來給我換碟子?只要這個事情需要人工，就不能減少服務員。餐飲企業(yè)都是每個服務員有固定的臺數(shù)來服務。
掃描二維碼可以讓顧客便宜，現(xiàn)實嗎?能永久嗎?明明客人可以直接付現(xiàn)金，或者刷卡，省事，非要讓人家掏出手機，一步、兩步、三步……
最直接的一點，減少了服務員，手機能自己上菜嗎?讓顧客自己端?
連餐飲企業(yè)流程都沒有搞清楚，以為取消“服務員點菜”的環(huán)節(jié)，就是減少人工了嗎?這是一個多么荒誕的言論!
假想一下：當客人走進未來的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，您將體驗如下場景——
1、走進屋，沒有人引導，找個空座位坐下。
2、打開手機。桌盤寫著WIFI。哇，一系列的菜，千萬不要問這道菜好吃不好吃。
3、報著很疑惑的心態(tài)點了菜，然后反復檢查后下單。
4、不知道菜什么時候上來，也沒法催菜。(“服務員，菜咋還不上來呢”這句話其實喊出來會很爽，可是這哪有服務員?)
5、拿出手機，跟菜品對比。沒有人提醒，我點的菜對不對呢?
結(jié)果：是這道菜——恩，味還行，我再看看手機，噢，配料是這個。
不是這道菜——我吃不吃?吃了要不要買單?打開手機“電腦，這是我的菜嗎，是不是上錯桌子了?”
6、自己拿了餐巾紙，看了看桌牌，51號，該買單了。
7、掃描二維碼，支付。發(fā)票簡單，輸入四個字“我要發(fā)票”。
8、去前臺取好發(fā)票，離開餐廳。
請問中國有多少這樣善良的人呢?
都沒有服務員。交什么錢!走人!
餐廳老板，您就這么大方嗎?
想開一家這樣高端大氣上檔次的“互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳”，臣妾做不到啊!
最后說一下，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)啊，你們做的，是傳統(tǒng)行業(yè)做了幾百上千年的精髓給了你們，你們只是借鑒了而已。有改變嗎?有，但不是神。說實話，以餐飲為首的傳統(tǒng)服務行業(yè)，甚至可以延伸到所有傳統(tǒng)行業(yè)，才是整個產(chǎn)業(yè)鏈的核心，互聯(lián)網(wǎng)人想去發(fā)展，還是踏實下來思考一下，精心研究下傳統(tǒng)行業(yè)吧，步子邁太大了扯淡是必然的!
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