從三全食品的“細菌超標門”到思念湯圓的“創可貼事件”，再到前段時間華英農業的“死鴨門”……食品行業頻出的安全事故引發涉事企業股價大跌。但這依然澆不滅其IPO沖動：周五晚間江西煌上煌集團食品股份有限公司露臉證監會網站，欲成為“鴨脖第一股”。同多數同行一樣，食品安全是煌上煌一大硬傷。與此同時自營店比例不足5%，加盟店難以管理則是其不得不面對的另一難題。
上市前安全問題頻出
煌上煌的主打產品是鴨脖等散裝熟制食品，這類熟制食品在售賣過程中很容易受到微生物的污染。深圳市市場監督管理局網站的公開信息顯示，深圳2011年12月對熟制鴨脖進行了安全抽檢，合格率僅為57.8%，不合格項目主要為大腸菌群和菌落總數超標。不合格名單中“煌上煌”赫然在列，不合格產品為14個，占此次不合格鴨脖總數的四分之一。更早一些的2010年7月，煌上煌子公司廣東煌上煌因一批鴨腳被檢出大腸菌群超標，被東莞市質監局列入質量“黑榜”。而這并不是煌上煌首次被檢出大腸菌群超標：就在當年1月份，廣東煌上煌所產的一批產品也被檢出不合格。
相較于上百人的群體性中毒事件，“黑榜通報”對煌上煌來說只是小事件。2004年6月22日，南昌市衛生局陸續接到食物中毒報告，反映有市民中午及晚上進食煌上煌鹵菜，出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，住院人數上百。此后一兩天內，江西豐城市也有90多人因食用煌上煌鹵菜住進醫院。這就是有名的煌上煌江西中毒事件。
有意思的是，從煌上煌招股說明書看，江西和廣東是它的絕對主力市場，兩地門店數量占煌上煌總門店數的74.9%，兩地2011年營收占到了煌上煌總營收的9成。在絕對主力市場，煌上煌食品安全卻不斷“掉鏈子”，不得不讓人擔心其以后的業績。另一方面，煌上煌稱主要競爭對手是南京桂花鴨、湖北周黑鴨、長沙絕味軒，但在競爭對手的大本營所在地如南京、湖北、湖南，煌上煌一家門店都沒有，煌上煌如何突破區域局限也是投資者不得不考慮的一個問題。
加盟店比例超9成半
加盟對煌上煌這樣的食品企業來說，可謂成也蕭何敗蕭何。能甩開周黑鴨、絕味軒，拔得“鴨脖第一股”的美名，煌上煌的加盟店功不可沒。但從食品安全隱患來看，加盟店同時是“地雷集中地”。煌上煌招股說明書顯示，截至2011年底，公司共有門店數1798家，自營店和加盟店分別為75家、1723家，占比分別為4.17%、95.83%，加盟店數量遠遠超過自營店數量。
2004年煌上煌江西地區發生群體性中毒事件后，南昌市市委宣傳部7月通報，導致上百人入院救治的南昌“6·22”食物中毒原因主要出在銷售環節，發生中毒事故的5家“煌上煌”鹵品銷售店均因進貨量過多以及沒有較好的消毒設施等原因，造成金黃色葡萄球菌繁殖，從而引發食物中毒事件。煌上煌董事局主席徐桂芬當時還發表了一篇致CYE消費者的公開信，稱“事件雖然是由于個別代銷店失職所致，但也暴露出我們在管理中存在的疏漏與不足”，并將“對違規和不合格的經營單位進行整頓和清退”。公開信信息顯示，上述5家發生中毒事故的“煌上煌”銷售店是加盟店。深圳與東莞通報煌上煌大腸桿菌超標后，煌上煌接受采訪的相關人士也稱，出現問題的主要是加盟店。
表面上看，煌上煌的“地雷”主要是個別加盟店在食品安全控制措施上做得不到位，從而導致散裝產品遭受污染。
但實際上，煌上煌對加盟商的監管措施不完善，才是導致上述事件的根本原因。統一品牌下的加盟店出了問題，煌上煌作為品牌商，有不可推卸的責任，不能在收取加盟費后就撒手不管，事后追責并不能代替事前防范。反觀競爭對手，為了避免加盟管理不善對品牌的傷害，周黑鴨一直堅持自營模式。
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