很容易就可以列出一個(gè)清單來(lái)說(shuō)明生鮮觸網(wǎng)為什么看著很美：
① 互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)覆蓋千家萬(wàn)戶，人們的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物習(xí)慣已經(jīng)形成；
② 生鮮是人們生活里的剛需，而且是超快消品，市場(chǎng)需求巨大；
③ 中國(guó)的食品安全問(wèn)題嚴(yán)重，人們不知道上哪兒買(mǎi)放心菜；
④ 供應(yīng)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜，有很大的壓縮空間；
⑤ 上班族不能天天下館子，又沒(méi)時(shí)間買(mǎi)菜；
……
然而，生鮮，也許是互聯(lián)網(wǎng)上最難做的一個(gè)品類。
還有比生鮮更不標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品嗎？品途網(wǎng)采訪了一位三個(gè)月內(nèi)果斷放棄生鮮O2O的創(chuàng)業(yè)者，他原本想用自己的互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)來(lái)獲取用戶和滿足用戶需求，可是深入了解后發(fā)現(xiàn)：一方面用戶對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量極度敏感，另一方面這不是工廠產(chǎn)品，在標(biāo)準(zhǔn)、分量、質(zhì)量上都很難定標(biāo)準(zhǔn)；一方面用戶對(duì)價(jià)格有要求，另一方面在大規(guī)模采購(gòu)之前很難有議價(jià)權(quán)。而且在運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，由此產(chǎn)生的損耗可能很大，用戶退貨也很容易發(fā)生。
說(shuō)到最頭痛的，還是物流。問(wèn)題不僅僅是冷鏈的問(wèn)題。到網(wǎng)上采購(gòu)，當(dāng)然希望方便，所謂方便，就是我在家做飯所需要的食材你都可以供應(yīng)。如果只供應(yīng)某些品類，其他的東西還要用戶自己去超市，那他何不都在超市買(mǎi)了？要解決生鮮全品類的供應(yīng)，很大的一個(gè)問(wèn)題是不同的東西對(duì)溫度、濕度要求差異很大，必須有細(xì)致專業(yè)的解決方案。
做電商都很累，但鑒于互聯(lián)網(wǎng)的無(wú)邊界性，至少還能夢(mèng)想著做大。可是要把生鮮做大就太不容易了。
在《生鮮電商是小而美的事業(yè)，宜深不宜廣》中已經(jīng)有過(guò)分析，由于地域限制、人群限制、品類限制，生鮮這事很難像其他商品那樣在短期內(nèi)做大，連AmazonFresh（亞馬遜生鮮服務(wù)）都在西雅圖耕耘了五年，才開(kāi)始拓展到下一個(gè)市場(chǎng)洛杉磯。國(guó)內(nèi)已經(jīng)有好幾個(gè)生鮮項(xiàng)目證明，小范圍內(nèi)能做好的，一擴(kuò)張便以幾何級(jí)數(shù)涌現(xiàn)出質(zhì)量問(wèn)題、送貨問(wèn)題、資金問(wèn)題。
生鮮定位哪個(gè)人群比較有可能做大，是金字塔的底部、中部、還是頂部？① 做底部人群的生意：數(shù)量是很大，但他們不會(huì)為你去吸收高昂的物流費(fèi)用；② 做頂部高富帥人群的生意：一個(gè)區(qū)域內(nèi)的客戶數(shù)有限，而且大部分的生鮮都希望能抓住他們，這里很快就會(huì)被做成紅海；③ 做中間那部分人的生意：他們既對(duì)價(jià)格敏感，又對(duì)品質(zhì)有要求，可以說(shuō)是最難侍候的主，為了滿足他們的要求，最可能的后果就是壓縮盈利空間。
誰(shuí)將能勝出？
大平臺(tái)和農(nóng)戶有機(jī)會(huì)。不同的農(nóng)戶聚集在這個(gè)平臺(tái)上，自己控制自己的產(chǎn)品品質(zhì)，通過(guò)評(píng)價(jià)優(yōu)勝劣汰，電子商務(wù)只是他們其中的一個(gè)銷售渠道。用戶可以依靠平臺(tái)上的不同商家解決所有產(chǎn)品需要，徹底省掉去超市的時(shí)間。在平臺(tái)上的產(chǎn)品一般會(huì)面對(duì)激烈的比價(jià)問(wèn)題，在比價(jià)中勝出的產(chǎn)品比較能滿足的是中低端消費(fèi)的需要。
而農(nóng)戶不一定能夠自己搞定所有事情，由此會(huì)催生出一些服務(wù)他們的電商運(yùn)營(yíng)公司。對(duì)這些公司來(lái)說(shuō)，是很容易產(chǎn)生自己做平臺(tái)的想法，這里最大的挑戰(zhàn)是如何獲取足夠的流量去吸引商家入駐
有物流優(yōu)勢(shì)的公司有機(jī)會(huì)。上文說(shuō)到，最大的難點(diǎn)在物流，那么致力于解決物流問(wèn)題的公司自然有優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然不是所有的物流公司都適合去做這個(gè)事情，是致力于生鮮物流的公司可以。已經(jīng)有24年歷史的美國(guó)Peapod，于1996年上線了官方網(wǎng)站peapod.com，銷售的品類中生鮮占了很大部分。他們把精力集中在網(wǎng)站開(kāi)發(fā)和配送物流體系上，這使電子商務(wù)訂單處理和送貨成為了他們的優(yōu)勢(shì)。1997年，PeaPod在納斯達(dá)克成功上市，到2012年有1800名員工，營(yíng)收5億美元。
致力于區(qū)域內(nèi)深耕的小而美公司有機(jī)會(huì)。品途咨詢了解到有幾個(gè)生存狀態(tài)不錯(cuò)的生鮮公司有著共同的特點(diǎn)：
a.純網(wǎng)絡(luò)銷售與O2O結(jié)合。他們當(dāng)中有的是讓用戶到店里取貨，有的是到農(nóng)場(chǎng)活動(dòng)，有的是與社區(qū)結(jié)合。線下的接觸越多，越容易產(chǎn)生信任和忠誠(chéng)度。線下提貨也能更好地控制最后一公里的CYE成本和處理退換貨的問(wèn)題。這種購(gòu)買(mǎi)方式跟以往的逛超市相比，則是大大節(jié)約了挑選的時(shí)間。在美國(guó)的許多生鮮電商網(wǎng)站，都用各種辦法鼓勵(lì)用戶到店自提。深耕本地，做好O2O，即線上與線下結(jié)合，是做生鮮的一個(gè)重要出路。
b.專注做中高端人群。這個(gè)人群的數(shù)量不多，但客單價(jià)和盈利空間都比較好，在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中，拼的就是如何把運(yùn)營(yíng)做到更細(xì)致、更專業(yè)、更創(chuàng)新。如品途網(wǎng)曾經(jīng)采訪過(guò)的一家要做生鮮的連鎖飯館，他們就希望通過(guò)自己的專業(yè)和創(chuàng)新能力，為社區(qū)內(nèi)的客戶提供馬上能下鍋的凈菜，菜我給您洗好切好，口味您自個(gè)調(diào)。
c.不急于擴(kuò)大。跟其他品類不同，生鮮這個(gè)領(lǐng)域能活下來(lái)的都是把品質(zhì)和服務(wù)做好，在老客戶中擁有良好口碑的公司。
當(dāng)然，有足夠資金慢慢燒的公司必然也有機(jī)會(huì)，市場(chǎng)需要教育，用戶需要培養(yǎng)，多一些資本流入這個(gè)市場(chǎng)供大家鍛煉和學(xué)習(xí)，一定是好事。
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