紅案出身 個性很“摳”
紅案廚師出身的張永利自認當老總并不“瀟灑”，身為董事長，辦公室都是與他人共用。到廣州出趟差，實在要坐飛機，早上8點的飛機去，第二天晚上8點的飛機回，省一天酒店錢。
說他人很“摳”，他不生氣。他自有得意之處：在收入水平較低的餐飲業，他能保證員工最低工資約1300元。
“他一生就是吃得苦。”老職工曹女士告訴記者。1970年，17歲的張永利就進入當時公私合營的五芳齋酒樓當廚師。
“當時很單純，一心只想著集體”。沒燒過心的煤渣，張永利會利用周末重新做成煤球；逢上雨天，大半夜從家里趕來蓋雨布。什么臟活、累活都搶著干的他，很受酒樓創辦人倪錦財的賞識。1983年，張永利走上酒樓管理崗位。
作坊生產、店鋪經營，湯圓始終是一碗碗的賣，節令、季節性又強，但若用現代生產工藝，做成袋裝半成品，湯圓豈不可以一噸噸的賣？
老的生產方式必須革新。拿定主意，張永利等人想盡了辦法，店里積累太少，沒錢買生產線，便托人找關系、牽線搭橋，終于從市肉聯廠借到了一條生產線。
1994年，五芳齋真空包裝的糯米吊漿粉和湯圓心上市，批零兼售，不僅美觀、質量好，且攜帶方便，保質期達18個月。袋裝五芳齋湯圓由此聲名遠播。
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