“2000年后，老酒樓生意一落千丈”
年輕一代的武漢人只知道五芳齋就是一樓賣小吃，不知道五芳齋還有二、三、四樓三層物業，寬敞得很。地處中山大道黃金地段，這么好的物業卻空置多年。
有小吃做支撐，五芳齋的日子過得并不差，但企業始終做不大，這一直是張永利的心病。
其實，上世紀80年代起到上世紀末，五芳齋酒樓也曾紅極一時，進五芳齋辦婚宴，是件很有面子的事情。遇上節慶擺不下，寧愿在一樓小吃區辦婚宴的新人不在少數。
張永利介紹，2000年后，武漢民營餐飲業興起，老城區的老酒樓都遇上發展瓶頸。中山大道上難停車，酒樓地盤小，而市民辦婚宴講究豪華，講排場、要氛圍，武漢各老酒樓生意都是一落千丈。
成功改制 面貌一新
2001年10月，一群新來的漂亮服務員，讓人們感覺五芳齋變靚了。從前，買碗湯圓，先買票，自己再去窗口取，如同進單位食堂，自己為自己服務。而一夜之間，五芳齋店面寬敞了，服務也更貼心周到。
變化的背后，是五芳齋酒樓的成功改制。企業股份化，職工轉變身份變成股東。張永利常跟大家“演講”：以前大家是國營企業職工，如今則是自己家的生意，千方百計要讓顧客滿意。
員工的精神面貌煥然一新，改制后的五芳齋激發出新的活力。一樓小吃的營業收入大幅提升，日進萬元以上。速凍產品也豐富起來，湯圓品種增加到18種，粽子、糕團、八寶飯等一年四季旺銷，年創稅百余萬元。
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