他的想法是對的。在四年里，西安名吃四家新的連鎖店相繼扎根于曼哈頓中城、唐人街、紐約大學(xué)附近的圣馬可廣場（St. Mark’s Place）和布魯克林的威廉斯堡。另有一家可以坐著就餐的餐廳——Biang!
制作BiangBiang面，也于2012年在法拉盛開業(yè)。這些餐廳都經(jīng)營快餐，店面很小，每家餐廳的座位不足35個(gè)，食物價(jià)格極為低廉——一個(gè)肉夾饃賣3美元；一大碗牛肉面的售價(jià)還不到8美元。保守估計(jì)，這家CYE連鎖店僅曼哈頓中城的店鋪在平常的工作日里每年就能吸引14萬消費(fèi)者，這意味著它每年的營收至少有110萬美元。與眾不同的是，他們的餐廳能吸引兩類完全不同的顧客：一類是初來乍到的中國移民或者游客；另一類是完全沒有中國血統(tǒng)也沒到過中國的粉絲，這部分人群占到他們顧客的一半以上。
這家餐廳的名氣也吸引了電視制作人安德魯•席莫和安東尼•波登。他們在旅游頻道的“奇妙美食之旅（Bizarre Foods）”和“天下美食（No Reservations）”這兩檔節(jié)目中都對西安的特色小吃做了專門介紹，現(xiàn)在店里的電視上會播放這些節(jié)目。今年，杰森贏得了兩項(xiàng)飲食大獎(jiǎng)，薩加特（Zagat）的“30名30歲以下：紐約市餐飲界后起之秀（30 Under 30: NYC’s Food World Up-And Comers）”和“2013年度食客青年才俊（The Eater Young Guns Class of 2013）。”
杰森認(rèn)為規(guī)模迅速擴(kuò)大既幸運(yùn)又不幸。他知道要想穩(wěn)步實(shí)現(xiàn)增長，就不得不對管理和運(yùn)營進(jìn)行改善。自那之后他將店里的電腦軟件進(jìn)行了升級、對員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，并采用實(shí)時(shí)營收控制系統(tǒng)。他還重新整理和翻譯這些菜單，采用更加直觀的表述，如“spicy and tingly（辛辣刺激）”或者“cold skin noodles（涼皮面條）”，取代了難懂的中文名稱。為了能夠讓顧客們輕松獲取這些信息，杰森除了在各個(gè)餐廳的盛大開業(yè)典禮上發(fā)放免費(fèi)食物之外，還在Facebook 和Twitter等社交網(wǎng)站，最近又在Instagram上——不斷發(fā)布信息，這是他宣傳戰(zhàn)略的一部分。
可是，現(xiàn)在面臨的更大挑戰(zhàn)是滿足急速上升的需求。杰森回憶道，過去，一小盒生面團(tuán)能夠滿足一天面點(diǎn)的用量。但現(xiàn)在要好幾大桶。三年前，他預(yù)先考慮到來自擴(kuò)張的這種壓力，他開始在布魯克林建立一個(gè)5,000平方英尺的廚房，那里有十幾個(gè)員工，晝夜倒班，現(xiàn)在它可以為每家店鋪需要用到的面條、醬汁和肉進(jìn)行大量生產(chǎn)。這種方式不止令產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，餐廳烹飪和服務(wù)的速度也顯著加快。
最近，杰森又萌生了機(jī)械化生產(chǎn)的想法。可是，他從中國引進(jìn)的涼皮制作機(jī)器要么生產(chǎn)出很差的產(chǎn)品，要么就干脆無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。直到現(xiàn)在，西安名吃出售的所有產(chǎn)品依然為手工制作。給他們的食物增加了85%風(fēng)味的那些秘制配方和醬料又是如何制作的呢？那些依然是由他的父親在家完成，雖然杰森本人現(xiàn)在已準(zhǔn)備好承擔(dān)這一責(zé)任。
隨著西安名吃的發(fā)展，關(guān)于如何吸引到更多的顧客，討論之聲不絕于耳——租借更大的店面，少放辣椒以迎合美國人的口味，保持店內(nèi)空氣流通、播放輕柔的音樂，比如用中國的古箏來取代吵鬧的說唱音樂。但是杰森從來都不熱衷于盲目擴(kuò)張。“在這個(gè)世界上，沒有人能夠滿足所有人的需求，除非你出售空氣。”一直堅(jiān)持迎合特定群體和保持食物正宗口味的杰森說道。“不是所有人都喜歡說唱，但是對我而言，我想要吸引的這部分人就是——更年輕、更有冒險(xiǎn)精神，他們不介意在他們的生活中、音樂中還有食物中稍加些辛辣味道。”持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，正如杰森指出的，是去抓住這些特定顧客們喜愛的東西。“他們會重視一個(gè)裝飾有一條條飛龍和金色大鳳凰的大宴會廳嗎？我不認(rèn)為曼哈頓的人們會那么重視。人們在乎的是那些更加實(shí)實(shí)在在的東西，在乎的是你出售的東西。”
杰森計(jì)劃在紐約市開設(shè)更多餐廳，并繼續(xù)直接管理這些店鋪。他已經(jīng)拒絕他父親提出的特許經(jīng)營想法，因?yàn)榻苌J(rèn)為這樣只會降低產(chǎn)品的質(zhì)量，并攤薄利潤。他愿意發(fā)掘的一條新途徑是提供活動(dòng)用餐，因?yàn)楹芏嗳嗽诰W(wǎng)站上提出此類咨詢。或者是拓展到新英格蘭。最近在洛杉磯“食客龍威虎將（Eater Young Guns）”活動(dòng)中進(jìn)行的廚藝表演吸引了一大批觀眾，杰森對于擴(kuò)大餐廳規(guī)模很有信心。
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