原因
訂餐者少利潤微薄
趙乙丹告訴記者，3年前，訂餐網(wǎng)逐步在北京、上海等地快速發(fā)展，當(dāng)時(shí)剛剛大學(xué)畢業(yè)的她瞄上了這塊“蛋糕”。“利潤能達(dá)到10%～15%，如果量能上去，每月肯定會有一筆不小的收入。”趙乙丹說，她當(dāng)時(shí)通過重慶的餐飲協(xié)會和廚師協(xié)會做了調(diào)研，對重慶未來的電子商務(wù)發(fā)展作出了判斷，認(rèn)為當(dāng)時(shí)的重慶市場已經(jīng)成熟，所以才投入十多萬元，建立了自己的訂餐網(wǎng)站。
趙乙丹說，剛開始時(shí)生意還不錯，后來業(yè)務(wù)還從重郵等高校延伸到了解放碑、沙坪壩商圈的辦公樓。
對于該網(wǎng)站為何現(xiàn)在長期不更新，且無法順利訂餐的問題，趙乙丹一直回避回答。但一位業(yè)內(nèi)人士分析，這很可能是由于該行業(yè)利潤低，且市場發(fā)展沒有想象中的快，導(dǎo)致小網(wǎng)站資金鏈斷裂，最終令網(wǎng)站成為一個(gè)“外賣電話簿”。
“訂餐網(wǎng)的利潤一般就是餐館和消費(fèi)者之間的差價(jià)，但這部分利潤相當(dāng)微薄。”欲進(jìn)軍訂餐網(wǎng)站的趙義峰舉例說，10元/份的午餐，訂餐網(wǎng)以9元的價(jià)格進(jìn)貨，再以10元的價(jià)格買給消費(fèi)者，且需送貨到訂餐者手中，賺取1元差價(jià)。
“算上人工費(fèi)，基本上沒有利潤。”阮楨超稱，訂餐網(wǎng)的主要成本是送貨員的工資。如果在解放碑地區(qū)配置10個(gè)送貨員，每個(gè)人的工資1200元/月，每月就要花1.2萬元。按照每份外賣賺1元計(jì)算，僅為維持員工工資，每月就必須賣出1.2萬份。而他的網(wǎng)站每月約能賣出4萬份快餐，僅靠送餐的微薄利潤，確實(shí)難以維持經(jīng)營。趙乙丹則表示，她的網(wǎng)站3個(gè)月才能賣出4萬份外賣。
“重慶的市場還在培育期，網(wǎng)絡(luò)訂餐這種消費(fèi)模式還未得到大家的認(rèn)可。”劉家俊表示，成都每年能通過網(wǎng)站賣出上百萬盒盒飯。“利潤這么低，量又上不去，小網(wǎng)站的日子肯定很難過。”劉家俊認(rèn)為，一個(gè)僅靠十幾萬元注冊的小網(wǎng)站，會因收入太少，難以支撐運(yùn)營費(fèi)用而陷入困境。相比起來，大網(wǎng)站能盈利，是因?yàn)樗麄兂怂屯赓u，還能在網(wǎng)上幫客戶在高檔餐廳訂座，其收費(fèi)方式是向商家收取傭金。“比如為商家?guī)?0萬元的利潤，商家給你3%～5%的傭金。”阮楨超稱，有足夠旺的人氣后，網(wǎng)站上還可以打餐飲廣告，以賺取更多利潤。
市場
電話和QQ群都是對手
每到中午，解放碑時(shí)代豪苑旁的一家小餐館就非常忙。該店老板吳小姐表示，現(xiàn)在時(shí)代豪苑D座的公司她都能找到，一些熟客的飲食習(xí)慣，她也記得滾瓜爛熟。記者告訴吳小姐，她的店和店內(nèi)的菜品已經(jīng)出現(xiàn)在一些專業(yè)訂餐網(wǎng)上時(shí)，吳小姐表示，她對這棟大廈不熟悉時(shí)，通過訂餐網(wǎng)確實(shí)能讓她有更多業(yè)務(wù)，但訂餐網(wǎng)將她的電話標(biāo)在網(wǎng)上，時(shí)間長了，消費(fèi)者只需撥打電話就能來她這里訂餐。現(xiàn)在，她自己建了一個(gè)QQ群，客戶在QQ群里說一聲，她立馬就能送貨上門。
“電話、QQ群都是我們的競爭對手。”趙乙丹表示，一些小餐館在訂餐網(wǎng)上做出名后，往往會建個(gè)QQ群或公布餐館的電話號碼，然后撇開網(wǎng)站自己接業(yè)務(wù)，這也會搶走本身就不多的客源。
“我們花了幾百萬元，專為餐館設(shè)計(jì)了一套軟件系統(tǒng)。”劉家俊說，這套軟件可讓商家介入內(nèi)部網(wǎng)站的管理，了解有多少人在餐館中訂餐等信息。只有讓餐館直觀地感受到網(wǎng)站帶來的效益，網(wǎng)站才不會被餐館排除在外。
對策
抱團(tuán)形成電子商務(wù)平臺
為擺脫經(jīng)營上的困境，我市幾家訂餐網(wǎng)準(zhǔn)備聯(lián)合起來，抱團(tuán)經(jīng)營，形成一個(gè)餐飲電子商務(wù)平臺。
該平臺籌備負(fù)責(zé)人趙義峰稱，幾家網(wǎng)站聯(lián)合運(yùn)營后，餐館可到該平臺開設(shè)網(wǎng)店，市民可在網(wǎng)店進(jìn)行消費(fèi)，然后由平臺送餐。趙義峰表示，該平臺將在明年3月上線，明年5月進(jìn)軍全國主要城市。
該平臺與其他訂餐網(wǎng)不同的是，市民可在網(wǎng)上監(jiān)控自己的飯菜送到哪里了。只要打開平臺，消費(fèi)者就能查到自己訂的餐做好沒有、是否已在路上等信息。據(jù)了解，該項(xiàng)目已得到了資金支持。重慶某涂料公司總經(jīng)理張成志表示，已向該項(xiàng)目投資100萬元進(jìn)行天使投資。
支招
線上線下同步發(fā)展
“訂餐網(wǎng)之所以能在3年前火爆，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)餐館和消費(fèi)者的信息沒有有效對接。”重慶工商大學(xué)營銷教授姜維表示，重慶的訂餐網(wǎng)僅是一個(gè)中間商，當(dāng)消費(fèi)者和餐館有效對接后，訂餐網(wǎng)就顯得多余了。
重慶的訂餐網(wǎng)抱團(tuán)后，需要線上、線下同時(shí)發(fā)展，在網(wǎng)站擴(kuò)張的同時(shí)，建立自己的快餐品牌。姜維表示，國內(nèi)一些大型訂餐網(wǎng)站，擁有自己的工廠，每天能生產(chǎn)上萬份外賣。通過規(guī)模化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)和送餐成本。比如，自做一份外賣的成本是4元，以10元賣出，能賺6元。這樣的話，訂餐網(wǎng)的利潤將大大提升，資金周轉(zhuǎn)更快，更有利于擴(kuò)張到全國各地。
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