原因
訂餐者少利潤微薄
趙乙丹告訴記者，3年前，訂餐網逐步在北京、上海等地快速發展，當時剛剛大學畢業的她瞄上了這塊“蛋糕”。“利潤能達到10%～15%，如果量能上去，每月肯定會有一筆不小的收入。”趙乙丹說，她當時通過重慶的餐飲協會和廚師協會做了調研，對重慶未來的電子商務發展作出了判斷，認為當時的重慶市場已經成熟，所以才投入十多萬元，建立了自己的訂餐網站。
趙乙丹說，剛開始時生意還不錯，后來業務還從重郵等高校延伸到了解放碑、沙坪壩商圈的辦公樓。
對于該網站為何現在長期不更新，且無法順利訂餐的問題，趙乙丹一直回避回答。但一位業內人士分析，這很可能是由于該行業利潤低，且市場發展沒有想象中的快，導致小網站資金鏈斷裂，最終令網站成為一個“外賣電話簿”。
“訂餐網的利潤一般就是餐館和消費者之間的差價，但這部分利潤相當微薄。”欲進軍訂餐網站的趙義峰舉例說，10元/份的午餐，訂餐網以9元的價格進貨，再以10元的價格買給消費者，且需送貨到訂餐者手中，賺取1元差價。
“算上人工費，基本上沒有利潤。”阮楨超稱，訂餐網的主要成本是送貨員的工資。如果在解放碑地區配置10個送貨員，每個人的工資1200元/月，每月就要花1.2萬元。按照每份外賣賺1元計算，僅為維持員工工資，每月就必須賣出1.2萬份。而他的網站每月約能賣出4萬份快餐，僅靠送餐的微薄利潤，確實難以維持經營。趙乙丹則表示，她的網站3個月才能賣出4萬份外賣。
“重慶的市場還在培育期，網絡訂餐這種消費模式還未得到大家的認可。”劉家俊表示，成都每年能通過網站賣出上百萬盒盒飯。“利潤這么低，量又上不去，小網站的日子肯定很難過。”劉家俊認為，一個僅靠十幾萬元注冊的小網站，會因收入太少，難以支撐運營費用而陷入困境。相比起來，大網站能盈利，是因為他們除了送外賣，還能在網上幫客戶在高檔餐廳訂座，其收費方式是向商家收取傭金。“比如為商家帶來10萬元的利潤，商家給你3%～5%的傭金。”阮楨超稱，有足夠旺的人氣后，網站上還可以打餐飲廣告，以賺取更多利潤。
市場
電話和QQ群都是對手
每到中午，解放碑時代豪苑旁的一家小餐館就非常忙。該店老板吳小姐表示，現在時代豪苑D座的公司她都能找到，一些熟客的飲食習慣，她也記得滾瓜爛熟。記者告訴吳小姐，她的店和店內的菜品已經出現在一些專業訂餐網上時，吳小姐表示，她對這棟大廈不熟悉時，通過訂餐網確實能讓她有更多業務，但訂餐網將她的電話標在網上，時間長了，消費者只需撥打電話就能來她這里訂餐。現在，她自己建了一個QQ群，客戶在QQ群里說一聲，她立馬就能送貨上門。
“電話、QQ群都是我們的競爭對手。”趙乙丹表示，一些小餐館在訂餐網上做出名后，往往會建個QQ群或公布餐館的電話號碼，然后撇開網站自己接業務，這也會搶走本身就不多的客源。
“我們花了幾百萬元，專為餐館設計了一套軟件系統。”劉家俊說，這套軟件可讓商家介入內部網站的管理，了解有多少人在餐館中訂餐等信息。只有讓餐館直觀地感受到網站帶來的效益，網站才不會被餐館排除在外。
對策
抱團形成電子商務平臺
為擺脫經營上的困境，我市幾家訂餐網準備聯合起來，抱團經營，形成一個餐飲電子商務平臺。
該平臺籌備負責人趙義峰稱，幾家網站聯合運營后，餐館可到該平臺開設網店，市民可在網店進行消費，然后由平臺送餐。趙義峰表示，該平臺將在明年3月上線，明年5月進軍全國主要城市。
該平臺與其他訂餐網不同的是，市民可在網上監控自己的飯菜送到哪里了。只要打開平臺，消費者就能查到自己訂的餐做好沒有、是否已在路上等信息。據了解，該項目已得到了資金支持。重慶某涂料公司總經理張成志表示，已向該項目投資100萬元進行天使投資。
支招
線上線下同步發展
“訂餐網之所以能在3年前火爆，是因為當時餐館和消費者的信息沒有有效對接。”重慶工商大學營銷教授姜維表示，重慶的訂餐網僅是一個中間商，當消費者和餐館有效對接后，訂餐網就顯得多余了。
重慶的訂餐網抱團后，需要線上、線下同時發展，在網站擴張的同時，建立自己的快餐品牌。姜維表示，國內一些大型訂餐網站，擁有自己的工廠，每天能生產上萬份外賣。通過規模化生產，降低生產和送餐成本。比如，自做一份外賣的成本是4元，以10元賣出，能賺6元。這樣的話，訂餐網的利潤將大大提升，資金周轉更快，更有利于擴張到全國各地。
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