臭豬肉熏制成問題臘肉
根據知情人士林飛(化名)的指引，這個非法臘肉加工廠位于惠州市惠城區汝湖鎮下圍村，距離廣惠高速公路汝湖出口不到1公里，除了裝卸豬肉的車輛進出外，這個小四合院由圍墻、鐵門封閉與外界隔絕，廠里則在進行問題豬肉加工熏制。
1月4日，記者以附近磚廠食堂要采購臘肉為由，敲開了這扇緊鎖的鐵門。院子里1輛面包車正在裝貨，這輛掛著東莞牌照的7座面包車至少裝了10袋臘肉，目測估計每袋約100公斤。除此之外，院子里擺放的兩排鐵架子也密密麻麻掛滿了臘肉。
記者觀察后發現，這個窩點大致可按功能分為5個區：進門右側是分肉浸泡區，7個大臭水池堆滿了發黑發臭的問題豬肉，還可以發現有蒼蠅趴在豬肉上，空氣中彌漫著腐爛發臭的味道；浸泡區有一扇門通往冷凍庫，也是由一把大鐵鎖把住，發電機轉動發出“轟隆隆”的響聲；與冷凍庫相對的是臘肉煙熏區，有8個編號的小烤房，每個小烤房約有8—10個小煤爐；臘肉在烤房熏好后，運往院內的包裝區過秤和裝袋；老板和工人的吃住也在院子里，里面總共有8個人，一個操著湖南口音的男子自稱是老板。
知情人士林飛自稱，曾在這個工廠打過工，對窩點情況相當熟悉，他描述了問題豬肉熏制臘肉的簡單過程——老板從外面聯系問題豬肉，大約三五元錢一斤，這些豬肉大多是病死的問題豬，送到窩點后用亞硝酸鹽在池子里浸泡兩天，然后涂上香精和色素，熏上一晚就可變成外表非常光亮的臘肉。
“條肉12塊，排骨10塊，豬腿9塊5。”工人告訴記者。但面對記者的突然來訪，老板顯得非常警惕，多次驅趕記者離開，要求看到食堂承包合同書后，生意才可以談下去。“我們這里一般人不敢進來的。”
1月5日上午，南方日報記者隨同汝湖鎮執法人員再次前往該窩點。汝湖鎮相關負責人表示，這是一個無證經營的非法臘味加工窩點，未辦理食品衛生許可證、生產經營許可證。
“低于市場價這么多，這些豬肉怎么來的？是不是問題豬肉和病死豬肉？”面對記者的提問，老板有些慌張：“問題可能有一點，但是應該不是病死豬肉。”
“到底是不是病死豬肉？應該不是還是絕對不是？”面對記者的追問，老板尷尬地說，“應該不是啦，至于絕對不是，我就不敢保證了。”
而在農業部種豬質量監督檢驗測試中心基因分析室主任樊福好博士看來，如此黑作坊熏烤出來的臘肉可能是“有毒臘肉”。
喬裝入市廉價打進超市
1月4日，南方日報記者一路尾隨在黑窩點裝載臘肉的面包車，沿著高速公路來到東莞市大朗鎮信立國際農產品貿易城。
面包車最終把從惠州汝湖鎮運來的臘肉卸在了貿易城臘味區橫六路35號的湖南姚氏臘味總經銷的店里。記者上前詢問價格，和之前在汝湖鎮窩點的報價一致。看店的小伙子稱：“臘肉都是從湖南運來的，是湖南名牌臘肉，已經通過QS質量安全認證。”
隨后，記者看到店員將惠州運送過來的臘肉拉往市場旁邊的一個小倉庫，在里面進行再次包裝。在這個面積約50平方米的倉庫里，四處堆滿了臘肉，倉庫里同樣設置了一個冷庫。
倉庫還有一臺真空包裝機，正在忙碌地工作。包裝機四周擺放著等待打包的臘肉。除此之外，還有大量“姚氏臘肉”的標簽和包裝袋。在這里，一塊塊臘肉放進打包機，問題臘肉搖身一變，僅僅20秒時間，就變成了經過QS質量認證的品牌臘肉。
隨后，南方日報記者在信立國際農產品貿易城臘味區看到，這里大概有100多家檔口，家家門口掛滿了臘肉、臘豬耳朵和排骨用于展示，前來采購臘味的人絡繹不絕，車輛裝貨卸貨，一片繁忙景象。
一個奇怪的現象是，這里的臘肉售價遠遠低于市場平均價格。南方日報記者在廣州和東莞的多家超市看到，真空包裝的臘肉價格一般不低于28元/斤，而這里的臘肉每斤售價僅為12元左右。
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