朱健,北京園丁園餐飲有限公司董事長,1998年他創辦北京園丁園餐廳同時還為北京市學生配送營養餐,被指定為“北京市學生營養餐定點生產單位”、“北京市學生營養餐工作先進單位”， 2003年在北京市食品行業首家通過HACCP驗收，他也被譽為中國學生營養餐配送標準的締造者。為了獲得更生態更健康更營養的食材,他在十幾年前就開始尋找適合生態農場的土地,經過十幾年的發展，位于禮賢鎮的園丁園有機農場已經成為年銷售數千萬的大型農場,他畢生的夢想是讓更多的人能吃上有機農產品,讓中國的有機農業成為世界品牌,成為傳播中國農業和文化的載體。
張欣（CCTV《創業天使》欄目主持人）：現在我們就掌聲有請北京園丁園餐飲有限公司的董事長朱健先生。歡迎您！請坐。朱總先給我們普及一下什么叫有機食品啊？我們看到現在市場上銷售的產品有的是綠色食品，有的是無公害食品，有的是有機食品。這三種產品有一個什么樣的差異？
朱健（北京園丁園餐飲有限公司董事長）：有機食品是國際標準，它在有機食品的種植養殖園區的周邊要實現一種無污染的環境，在種養過程要無農藥、無化肥、無激素、非轉基因。這樣的過程生產出來、種植出來的農產品就是有機食品。無公害食品是允許使用一定的農藥化肥，綠色食品也是允許使用一定的農藥化肥，只有我們所說的有機農產品、有機食品才是真正的不允許使用農藥化肥的。
張欣：我們看到您今天很有心，從田間地頭給我們采摘到了很新鮮的蔬菜。您能不能以桌子上的這些蔬菜給我們舉個例子，我們如何去挑選有機食品，如何去鑒別有機食品？
朱健：這是普通的，這是有機的。
張欣：這兩者有區別嗎？從直觀感受上？我們這個有機雞蛋從營養上來講會更加有營養？
朱健：我沒打開的，這個是我們自己養的，這個是外面的，隨便買過來的，這種蛋黃沒有我們的這種純粹的養的有機蛋黃澄徹，為什么呢？就是營養素好。這是買來的，這是我們自己養的，我們的雞蛋細看，隨便打哪個，哪個跟哪個顏色不太一樣。您看兩個蛋黃多多少少差一點，看蛋清蛋液就是澄徹的。雞蛋大小跟品種有關系，這個品種跟我們這個品種是差不多的，這應該是海藍鶴系列的。這個是我們獨有的雞蛋，剛才打的兩個是一個品種的。肯定是，檢查雞蛋的指標有好多重要的指標，從我們最最關注的就是它的蛋白蛋黃，蛋黃以前小的時候核黃素，維生素B族，還有好的蛋黃里，以前膽堿含量特別高，膽堿就是提高人的反應速度。還有蛋清的蛋白的質量，這是很重要的，還有一些其他的各種營養素的合成，所以我們的這種有機雞蛋是對我們非常有益的。
張欣：大家有沒有回憶起吃到小時候吃的那種蔬菜的感覺？ 有蔬菜的味。很多人都說我們現在吃的青菜沒有青菜的味道了。
朱健：吃這種黃瓜，我們這種有機性黃瓜，純粹的生長出來，這個瓜看這個瓜形應該是第三棵瓜和第四棵瓜，不是在于它脆不脆，就是放蔫了它，你吃著照樣有那么好的香味。我們強調的這種有機食品無農藥、無化肥、無激素、非轉基因，強調的是它的品質。它里面絕沒有任何的添加劑，沒有任何的像現在用的乙烯雌酚這種東西，所以男孩子吃、男人吃、女孩子吃、女人吃，都好，它的香味只是每種植物有每種植物特殊的精華素，它充分體現出它的那種味道來。就好比說抹香水，中國人不需要抹香水，就能散發出
這種自然的香味，瓜也一樣，菜也一樣。
張欣 ：我聽說朱總做有機食品之前一直是經營餐廳的，您為什么會從一個做菜方轉向了種菜方？
朱健：這個好多原因，十多年前，我在農大工作，當時我們和日本公司成立一個都麗夢公司，那個公司實際能力是年產五萬份的快餐盒飯，為中小學、小學生來做飯。日本以前有一個說法，日本民族用一杯牛奶強大了一個民族，我想日本人跟我們投資合作建這個營養餐公司，我們應該拿出最好的標準來，結果后來我們就找這些食品蔬菜原料，就發現有些問題，達不到日本人給我們提出的要求。從那兒開始，我想著有朝一日，有那么個機會，能不能把這個東西做出來，很多人都說做不出來。一直到二零零幾年，我們做有機餐飲有大量的條件了，有大量自己的市場條件，所以我們才有機會把有機農業用自己的餐飲給做起來。
張欣：我知道您第一個在北京找的基地應該是在北京大興的禮賢鎮，等于現在做了多長時間？
朱健：也是特別好的機會，當時大興區有大量的農業用地，正好我也看到那一塊地具備做有機農業的條件，周邊沒有污染，又請了中綠華夏的同志們給我們做最好的監控，化驗土樣、水樣、空氣包括水源，我們都做了很好的化驗，這樣的話，下決心先把這塊園區做成有機農業。園區不大，200畝地，做了差不多十年。
張欣：朱總，我們通常柴米油鹽醬醋茶，通常都是在家里都是女士來管，對于價格是相對比較敏感的。您想過這個問題嗎？
朱健：實際上是幾個方面就決定了這個有機食品就應該是定向的，給一部分家庭、一部分人群來提供，也就是定向有一部分人群就應該追求這個東西，比如老、幼、病、殘、孕，還有比如準備結婚生小孩的，提前的孕產準備就應該吃這些東西。我們常說問渠那得清如許，為有源頭活水來。今天我們看到了餐桌上的這些很新鮮的、很鮮活的這些蔬菜，我們現在就來通過一個短片來回溯到我們的田間地頭。
張欣：據我了解，有些人在去考察有機農業的土地的時候需要挖地三尺，對它的水源進行一個檢測，朱總您有這樣的經歷嗎？
朱健：有過，給我們做認證的中綠華夏是中國頂級的認證公司，我們執行的標準是歐盟的標準。在我們的園區投入之前，做了很深入細致的化驗、檢查，包括周邊，因為我們也有養殖，包括病害這些都做了很深刻的檢查。最后確認這塊園區可以作為有機農業，園區所以才正式進入種植養殖的過程，還有轉換期的過程。
張欣：王總您怎么看？您最關心的是什么？
王維（同創偉業的董事總經理）：從有機農業的概念來講，沒錯，這是一個像大家談得很熱的一個方向，其實市場目前并不是非常買單，一個核心的原因就是說我們哪些產品是真正有機的、無公害的、純綠色的。這里需要我們國家認證體系的建立以及這種公信的建立和豐富，也包括在我們國家目前的具體經營環境下，比如我們的土壤、我們的酸雨、我們的地下水污染等等一系列環境。我們很難做到獨善其身，有一塊完完全全脫離這些受污染程度相對大一點的環境，推出一款完全純而又純的非常好的產品。這樣大概成本會非常高，從有機來講的話，如果我們嚴格要求每個環節的工藝或者程序特別是售后的檢查，這樣的話，整個成本是我們大部分的消費者所接受不起的。
朱健：您說的那個問題特別好解決，我十幾年來不管在什么場合開會，我都強調一個事，以前我們公平稱，說缺斤短兩，有八兩秤、十兩秤、十二兩秤，誰賣貨，哪個商場門口放著一個公平秤，上那兒去約去，現在沒有人再提這個東西了。有機農業也一樣，哪個經營有機農業的農產品場所，您就門口做快速檢測儀吧，這個最快速。
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