6火災(zāi)
廚房中的火災(zāi)事故是最容易發(fā)生的，因此要特別加以重視。廚房引起火災(zāi)的主要有油、氣、電等熱源，采取的預(yù)防措施是：
(])使用油鍋。
①要求在廚房生產(chǎn)中，使用油鍋要謹(jǐn)慎，油鍋在加溫時，作業(yè)人員切不可離開，以免高溫起燃，并教會員工油鍋起火的安全處理方法。
②操作中要防止油外溢，以免流人供熱設(shè)備引起火災(zāi)，要經(jīng)常清潔設(shè)備，以防積在設(shè)備上的油著火，要防止排煙罩袖垢起火，串入排風(fēng)道，這樣會很難控制，會造成火災(zāi)。
(2)使用煤氣。
①要求使用煤氣設(shè)備的員工一定要知道煤氣的冠險(xiǎn)性。
②發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，要立即檢查，等完全安全后再使用。
③煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄，在第二次點(diǎn)火時引起爆炸起火。
④工作結(jié)束一定要關(guān)閉閥門。對煤氣設(shè)備的使用一·定要嚴(yán)格操作規(guī)則。
(3)定期檢查火災(zāi)隱患。
對電器、煙蒂也不能低估，要定期檢查消滅火災(zāi)隱患。
(4)滅火設(shè)備配備與使用培訓(xùn)。
廚房必須備有足夠的滅火設(shè)備，培訓(xùn)每個廚房員工，知道滅火器的位置和使用方法。
二、倉庫安全管理
放在貨架上的食品就是現(xiàn)金。因此確保食品安全，必須加強(qiáng)儲存中的安全控制。防范要求有：
1.配備專用鎖系統(tǒng)
(1)對儲存區(qū)域配備專用鎖系統(tǒng)，在規(guī)定的開放時間內(nèi)才打開，只要人離開都應(yīng)當(dāng)上鎖。
(2)價格昂貴的食-鋁應(yīng)鎖于特別的小問或倉庫的分隔問內(nèi)。
(3)鑰匙由專人負(fù)責(zé)，不得隨便放置或請人代勞開啟。
(4)工作結(jié)束后上鎖，鑰匙應(yīng)放人一個用印章密封的封套里，交由安全部或有關(guān)部門保管，拿取和存放鑰匙應(yīng)有登記手續(xù)。
(5)在緊急需要時只有獲得授權(quán)的人才能領(lǐng)取鑰匙開門。
(6)應(yīng)備有一套同樣的鑰匙存放在保險(xiǎn)柜中，以備特殊情況時使用。
(7)鑰匙丟失應(yīng)立即報(bào)告，不得隨便配制鑰匙。
2.限制倉庫進(jìn)出人員
除倉儲人員外，不允許有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)入，其他人員無論何時，未經(jīng)許可均不得進(jìn)入儲存庫。倉庫只能有一個進(jìn)出口，領(lǐng)貨人員和送貨人員不能隨便進(jìn)入儲存庫。
3.定期盤點(diǎn)
通過定期盤點(diǎn)和核對賬目，可清楚地掌握庫存數(shù)量的實(shí)際情況，以便及時發(fā)現(xiàn)或避免不安全因素。
4.剩余食品應(yīng)及時回收入庫
廚房生產(chǎn)中，每天都會有銷售后剩余的半成品和成品，當(dāng)工作結(jié)束后都應(yīng)該把這些食品收入庫或箱中妥善保藏，并應(yīng)上鎖防竊。
5.加強(qiáng)監(jiān)控
在具有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)的酒店中，可采用這種系統(tǒng)監(jiān)視儲存區(qū)域的活動情況。在通常的酒店中可采用人工巡視檢查，還可作出有關(guān)規(guī)定，如食品不許從貨后門拿出，食品出門應(yīng)有出門證明，以及不許任何食品拿到與之無關(guān)的區(qū)域等，以來監(jiān)控。
㈡ 安全管理
經(jīng)營管理者應(yīng)考慮經(jīng)濟(jì)型酒店各種安全問題發(fā)生的可能性，采取的措施絕不能是臨時的、局部的、應(yīng)付式的或時候彌補(bǔ)式的。應(yīng)審視就帶你各部門、各環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，明察Ｃｙｅ其中可能出現(xiàn)的安全問題，在此基礎(chǔ)上制定出一個完整的安全計(jì)劃，并使這個安全計(jì)劃與經(jīng)濟(jì)型酒店自身的各項(xiàng)經(jīng)營管理工作緊密地結(jié)合起來。
一 安全計(jì)劃內(nèi)容及制定要領(lǐng)
1客人安全
經(jīng)濟(jì)型酒店對人住客人的安全負(fù)有特殊的責(zé)任，使其免遭人身的傷害，并保護(hù)其財(cái)物安全。因而在制定安全計(jì)劃時應(yīng)特別注意以下幾點(diǎn)：
(1)入口安全。
酒店是客人頻繁出入的地方，酒店的大門是向社會敞開的，要接待客人住宿、就餐等等。因此，酒店大門的控制就顯得十分重要。大門入口的安全措施一般有：
①經(jīng)濟(jì)型酒店的入口不宜多設(shè)，應(yīng)把入口設(shè)置為有控制的大門，即入口應(yīng)有安全門衛(wèi)或者閉路電視監(jiān)視設(shè)備。
②夜間應(yīng)只使用一個入口。，
③應(yīng)對酒店門衛(wèi)進(jìn)行安全方面的訓(xùn)練，并配有專職保安人員，如發(fā)現(xiàn)有可疑人物或活動，能及時通過現(xiàn)代化的通信設(shè)備與安全部聯(lián)絡(luò)。
④有條件的話，在大門入口處安裝閉路電視監(jiān)視器，對入口處進(jìn)行無障礙監(jiān)視，使監(jiān)視人員與門衛(wèi)及在入口處監(jiān)視的保安人員形成一個無形卻有效的監(jiān)視網(wǎng)。
(2)電梯和樓層走道的安全。
在大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店中，電梯是到達(dá)客房的主要通道。為確保客房的安全，必須對電梯加以嚴(yán)格控制。應(yīng)制定以下具體措施：
①該崗位上的服務(wù)人員同樣應(yīng)施以安全訓(xùn)練，對進(jìn)入客房層的可疑人物或可疑現(xiàn)象進(jìn)行監(jiān)視。并與樓層保安人員保持聯(lián)絡(luò)，以進(jìn)一步監(jiān)視，或采取行動制止犯罪行為。
②應(yīng)有保安人員在客房走道進(jìn)行巡視。巡視中，應(yīng)注意在走道上徘徊的外來陌生人員及不該進(jìn)入客房層或客房的酒店員工。同時也應(yīng)注意客房的門是否關(guān)緊及鎖好，遇到異常現(xiàn)象應(yīng)密切注意，緊急事件應(yīng)及時與安全部聯(lián)絡(luò)。
③應(yīng)對電梯定期檢查和維修，防患于未然，減少安全隱患。
④確保樓層走道的照明正常，地毯鋪設(shè)平坦，以保證客人及員工行走的安全。
(3)客房安全。
客房是客人暫住的主要場所及其財(cái)物的存放處，因而客房安全是至關(guān)重要的，也是酒店安全計(jì)劃的主要內(nèi)容。
①客房門鎖的安全。
客房門鎖是保護(hù)酒店客人及財(cái)產(chǎn)安全的一個關(guān)鍵。堅(jiān)固和安人安全的一個重要保障。為保出一個嚴(yán)格的鑰匙控制系統(tǒng)，并結(jié)合本酒店實(shí)際情況使之切實(shí)可行。
②客房內(nèi)設(shè)備的安全。
茶具及衛(wèi)生用品如衛(wèi)生間提供的漱口杯、水杯等，都應(yīng)及時、切實(shí)消毒;衛(wèi)生間的地瑤及浴缸都應(yīng)有防止客人滑倒的措施;應(yīng)定期檢查家具的牢固程度，使客人免遭傷害;客房桌上應(yīng)放有展示有關(guān)安全問題的告示或須知，告知客人如何安全使用客房內(nèi)的設(shè)備與裝置，以及緊急情況發(fā)生時應(yīng)采取的行動及聯(lián)絡(luò)電話。
(4)酒店員工應(yīng)遵循的客房安全程序。
計(jì)劃中應(yīng)有如下具體措施：
①前臺人員在接待訪客時，應(yīng)遵循為住店客人保密的原則，絕對不能主動將客人的情況告訴不明身份的訪客。
②引領(lǐng)客人進(jìn)房的行李員要向客人介紹安全裝置。如門鎖、門鏈、警眼等的使用，并提醒客人閱讀桌面上有關(guān)的安全告示或須知。
③客房清掃員在清掃客房時必須開著門，清掃時應(yīng)檢查客房里的各種安全裝置，若有損壞，應(yīng)及時報(bào)告安全部。
(5)客人行李安全保管。
酒店有義務(wù)為客人運(yùn)送行李及保管，并確保行李安全無損。因此在制定行李保管計(jì)劃時應(yīng)要求：
①對尚在大堂辦理登記入住手續(xù)的客人的行李，尤其是等待送入客房的團(tuán)隊(duì)客人的行李，行李員及在大堂巡視的安全部人員須在一旁密切注意，以防不測。
②對于寄存行李也應(yīng)確保其安全，可在前臺后部設(shè)一個行李房，行李房保管團(tuán)隊(duì)客人行李及寄存行李之用，寄存和發(fā)放行李應(yīng)遵循規(guī)定的程序進(jìn)行。 本新聞共 8頁,當(dāng)前在第 5頁 1 2 3 4 5 6 7 8 想認(rèn)識全國各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國創(chuàng)業(yè)圈”
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