6火災
廚房中的火災事故是最容易發(fā)生的，因此要特別加以重視。廚房引起火災的主要有油、氣、電等熱源，采取的預防措施是：
(])使用油鍋。
①要求在廚房生產(chǎn)中，使用油鍋要謹慎，油鍋在加溫時，作業(yè)人員切不可離開，以免高溫起燃，并教會員工油鍋起火的安全處理方法。
②操作中要防止油外溢，以免流人供熱設備引起火災，要經(jīng)常清潔設備，以防積在設備上的油著火，要防止排煙罩袖垢起火，串入排風道，這樣會很難控制，會造成火災。
(2)使用煤氣。
①要求使用煤氣設備的員工一定要知道煤氣的冠險性。
②發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，要立即檢查，等完全安全后再使用。
③煤氣火突然熄滅，要關閉閥門，以防煤氣外泄，在第二次點火時引起爆炸起火。
④工作結束一定要關閉閥門。對煤氣設備的使用一·定要嚴格操作規(guī)則。
(3)定期檢查火災隱患。
對電器、煙蒂也不能低估，要定期檢查消滅火災隱患。
(4)滅火設備配備與使用培訓。
廚房必須備有足夠的滅火設備，培訓每個廚房員工，知道滅火器的位置和使用方法。
二、倉庫安全管理
放在貨架上的食品就是現(xiàn)金。因此確保食品安全，必須加強儲存中的安全控制。防范要求有：
1.配備專用鎖系統(tǒng)
(1)對儲存區(qū)域配備專用鎖系統(tǒng)，在規(guī)定的開放時間內(nèi)才打開，只要人離開都應當上鎖。
(2)價格昂貴的食-鋁應鎖于特別的小問或倉庫的分隔問內(nèi)。
(3)鑰匙由專人負責，不得隨便放置或請人代勞開啟。
(4)工作結束后上鎖，鑰匙應放人一個用印章密封的封套里，交由安全部或有關部門保管，拿取和存放鑰匙應有登記手續(xù)。
(5)在緊急需要時只有獲得授權的人才能領取鑰匙開門。
(6)應備有一套同樣的鑰匙存放在保險柜中，以備特殊情況時使用。
(7)鑰匙丟失應立即報告，不得隨便配制鑰匙。
2.限制倉庫進出人員
除倉儲人員外，不允許有關負責人進入，其他人員無論何時，未經(jīng)許可均不得進入儲存庫。倉庫只能有一個進出口，領貨人員和送貨人員不能隨便進入儲存庫。
3.定期盤點
通過定期盤點和核對賬目，可清楚地掌握庫存數(shù)量的實際情況，以便及時發(fā)現(xiàn)或避免不安全因素。
4.剩余食品應及時回收入庫
廚房生產(chǎn)中，每天都會有銷售后剩余的半成品和成品，當工作結束后都應該把這些食品收入庫或箱中妥善保藏，并應上鎖防竊。
5.加強監(jiān)控
在具有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)的酒店中，可采用這種系統(tǒng)監(jiān)視儲存區(qū)域的活動情況。在通常的酒店中可采用人工巡視檢查，還可作出有關規(guī)定，如食品不許從貨后門拿出，食品出門應有出門證明，以及不許任何食品拿到與之無關的區(qū)域等，以來監(jiān)控。
㈡ 安全管理
經(jīng)營管理者應考慮經(jīng)濟型酒店各種安全問題發(fā)生的可能性，采取的措施絕不能是臨時的、局部的、應付式的或時候彌補式的。應審視就帶你各部門、各環(huán)節(jié)的服務工作，明察Ｃｙｅ其中可能出現(xiàn)的安全問題，在此基礎上制定出一個完整的安全計劃，并使這個安全計劃與經(jīng)濟型酒店自身的各項經(jīng)營管理工作緊密地結合起來。
一 安全計劃內(nèi)容及制定要領
1客人安全
經(jīng)濟型酒店對人住客人的安全負有特殊的責任，使其免遭人身的傷害，并保護其財物安全。因而在制定安全計劃時應特別注意以下幾點：
(1)入口安全。
酒店是客人頻繁出入的地方，酒店的大門是向社會敞開的，要接待客人住宿、就餐等等。因此，酒店大門的控制就顯得十分重要。大門入口的安全措施一般有：
①經(jīng)濟型酒店的入口不宜多設，應把入口設置為有控制的大門，即入口應有安全門衛(wèi)或者閉路電視監(jiān)視設備。
②夜間應只使用一個入口。，
③應對酒店門衛(wèi)進行安全方面的訓練，并配有專職保安人員，如發(fā)現(xiàn)有可疑人物或活動，能及時通過現(xiàn)代化的通信設備與安全部聯(lián)絡。
④有條件的話，在大門入口處安裝閉路電視監(jiān)視器，對入口處進行無障礙監(jiān)視，使監(jiān)視人員與門衛(wèi)及在入口處監(jiān)視的保安人員形成一個無形卻有效的監(jiān)視網(wǎng)。
(2)電梯和樓層走道的安全。
在大多數(shù)經(jīng)濟型酒店中，電梯是到達客房的主要通道。為確保客房的安全，必須對電梯加以嚴格控制。應制定以下具體措施：
①該崗位上的服務人員同樣應施以安全訓練，對進入客房層的可疑人物或可疑現(xiàn)象進行監(jiān)視。并與樓層保安人員保持聯(lián)絡，以進一步監(jiān)視，或采取行動制止犯罪行為。
②應有保安人員在客房走道進行巡視。巡視中，應注意在走道上徘徊的外來陌生人員及不該進入客房層或客房的酒店員工。同時也應注意客房的門是否關緊及鎖好，遇到異常現(xiàn)象應密切注意，緊急事件應及時與安全部聯(lián)絡。
③應對電梯定期檢查和維修，防患于未然，減少安全隱患。
④確保樓層走道的照明正常，地毯鋪設平坦，以保證客人及員工行走的安全。
(3)客房安全。
客房是客人暫住的主要場所及其財物的存放處，因而客房安全是至關重要的，也是酒店安全計劃的主要內(nèi)容。
①客房門鎖的安全。
客房門鎖是保護酒店客人及財產(chǎn)安全的一個關鍵。堅固和安人安全的一個重要保障。為保出一個嚴格的鑰匙控制系統(tǒng)，并結合本酒店實際情況使之切實可行。
②客房內(nèi)設備的安全。
茶具及衛(wèi)生用品如衛(wèi)生間提供的漱口杯、水杯等，都應及時、切實消毒;衛(wèi)生間的地瑤及浴缸都應有防止客人滑倒的措施;應定期檢查家具的牢固程度，使客人免遭傷害;客房桌上應放有展示有關安全問題的告示或須知，告知客人如何安全使用客房內(nèi)的設備與裝置，以及緊急情況發(fā)生時應采取的行動及聯(lián)絡電話。
(4)酒店員工應遵循的客房安全程序。
計劃中應有如下具體措施：
①前臺人員在接待訪客時，應遵循為住店客人保密的原則，絕對不能主動將客人的情況告訴不明身份的訪客。
②引領客人進房的行李員要向客人介紹安全裝置。如門鎖、門鏈、警眼等的使用，并提醒客人閱讀桌面上有關的安全告示或須知。
③客房清掃員在清掃客房時必須開著門，清掃時應檢查客房里的各種安全裝置，若有損壞，應及時報告安全部。
(5)客人行李安全保管。
酒店有義務為客人運送行李及保管，并確保行李安全無損。因此在制定行李保管計劃時應要求：
①對尚在大堂辦理登記入住手續(xù)的客人的行李，尤其是等待送入客房的團隊客人的行李，行李員及在大堂巡視的安全部人員須在一旁密切注意，以防不測。
②對于寄存行李也應確保其安全，可在前臺后部設一個行李房，行李房保管團隊客人行李及寄存行李之用，寄存和發(fā)放行李應遵循規(guī)定的程序進行。
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