季琦：我認為最根本的原因，他沒有摸到這個連鎖的規律。或者是沒有重視，他認為這個連鎖店就是簡單的疊加：一個店做的成功了，然后我開一百個店，copy（拷貝），一樣成功，這個大錯特錯了。連鎖有很多叫潛在的、本身的規則，不是一般的開一個單體的店可以總結歸納出來的。我從做這個酒店產業開始，我就從來沒有拿一個店的觀念來看這個企業。我總是在某一個階段，我認為這個企業我要做，比如說我要在兩年之內我要做100家，我總是用這樣的標準或者說目標值在衡量我的企業。我應該怎么配備資源，怎么配備系統，怎么配備資本。如果說我只看到一家店，我專門這個店，怎么樣多掙錢，怎么樣子這個少花成本，那我認為我們不會有今天的成果。
秦朔：從一個系統的觀念，來看待連鎖，您覺得目前市場上比較大的誤區在哪里？你應該給他們提供一些什么樣好的建議讓他們少犯一點錯誤？
季琦：簡單的，實際上蠻簡單的，我剛才就提到，你不能認為一百個店是一加一加到一百，那么這種觀念是錯誤的。你認為這個比如說，我們說這個...
秦朔：在某種意義上您的觀念是不是說先要建立一個一百家的這種系統以后按照這個反推回一家店反而會更好？
季琦：對。你這個講得非常好。你當你，而且它這個連鎖是從第一個店開始的。你第一個店你要建模型，你要走你的輸入輸出這些所有的變量。然后根據這個來確定一個子單元。然后這個子單元不是去加，不是去加，是搭一個架構，你圍繞這個模型來搭一個架構。就是你剛才說的我如果說（開）一百個店，我反過來看，我現在開始我應該做什么事情。那么可能是要解析一些系統，可能是要上一個培訓學校，或者培訓人才，或者可能要上一個可能比較好的這種接力計劃，否則做得好的，別人就挖走了怎么辦，我怎么把他留住？因為一百個店的時候，你可能很難靠一個人去管理，那可能是靠系統，靠整個的品牌的優勢來管理。一開始設計好，否則那時候是來不及的。如果說當你做了一百個店的時候，你所有的這些準備工作沒有做好的話，那基本上就是，你就完蛋了。或者說我們的市場一旦有風吹草動，這個包括市場形勢可能下去了，包括競爭者起來了，你就會被打敗了。所以說我覺得做連鎖最關鍵的就是一個很前瞻的眼光。
秦朔：你們現在這個基本的一個戰略模式，除了你講的，在管理，在系統上要有很好的前瞻性。從具體的這種加盟方式，你們更多是要都是做直營，還是說你未來也會考慮做加盟？因為這個系統我覺得以前接觸一些餐飲業，他們都很困惑，而且他們經常要變動。
季琦：我現在第一步我們應該做好這些直營店，有個10家，100家，直營店，然后我都，這些都已經具備的前提之下，然后我才能去幫別人，我才能去加盟。這是我第一個考慮。第二個考慮很多加盟的業主的話，可能他們的一些觀念和意識，我認為還是需要一個培養的過程。不是說一下子就能夠看到加盟的好處。他們可能總覺得加盟這個牌子可能有很多其它的一些因素在里面考慮——比如房地產的因素，或者說其它一些，我能不能一加盟你，就變成這個靈丹妙藥了，一加盟你我馬上就發大財了。那很多想法可能不太切實際，需要一個思想的、市場的培育。所以前幾年的這個加盟，很多是失敗的。那么也有部分人成功。但是我們如果以后做加盟的話，一定要考慮到就是加盟者和我們本身都能夠帶來一種叫，兩個“一加一要大于二”的這么一個效果。現在我覺得我們做大量加盟是不具備的。所以說我們先把內功練好。但是未來，我們肯定是要做加盟的，而且有相當的數量來加盟。
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