季琦：我認(rèn)為最根本的原因，他沒有摸到這個(gè)連鎖的規(guī)律。或者是沒有重視，他認(rèn)為這個(gè)連鎖店就是簡單的疊加：一個(gè)店做的成功了，然后我開一百個(gè)店，copy（拷貝），一樣成功，這個(gè)大錯(cuò)特錯(cuò)了。連鎖有很多叫潛在的、本身的規(guī)則，不是一般的開一個(gè)單體的店可以總結(jié)歸納出來的。我從做這個(gè)酒店產(chǎn)業(yè)開始，我就從來沒有拿一個(gè)店的觀念來看這個(gè)企業(yè)。我總是在某一個(gè)階段，我認(rèn)為這個(gè)企業(yè)我要做，比如說我要在兩年之內(nèi)我要做100家，我總是用這樣的標(biāo)準(zhǔn)或者說目標(biāo)值在衡量我的企業(yè)。我應(yīng)該怎么配備資源，怎么配備系統(tǒng)，怎么配備資本。如果說我只看到一家店，我專門這個(gè)店，怎么樣多掙錢，怎么樣子這個(gè)少花成本，那我認(rèn)為我們不會有今天的成果。
秦朔：從一個(gè)系統(tǒng)的觀念，來看待連鎖，您覺得目前市場上比較大的誤區(qū)在哪里？你應(yīng)該給他們提供一些什么樣好的建議讓他們少犯一點(diǎn)錯(cuò)誤？
季琦：簡單的，實(shí)際上蠻簡單的，我剛才就提到，你不能認(rèn)為一百個(gè)店是一加一加到一百，那么這種觀念是錯(cuò)誤的。你認(rèn)為這個(gè)比如說，我們說這個(gè)...
秦朔：在某種意義上您的觀念是不是說先要建立一個(gè)一百家的這種系統(tǒng)以后按照這個(gè)反推回一家店反而會更好？
季琦：對。你這個(gè)講得非常好。你當(dāng)你，而且它這個(gè)連鎖是從第一個(gè)店開始的。你第一個(gè)店你要建模型，你要走你的輸入輸出這些所有的變量。然后根據(jù)這個(gè)來確定一個(gè)子單元。然后這個(gè)子單元不是去加，不是去加，是搭一個(gè)架構(gòu)，你圍繞這個(gè)模型來搭一個(gè)架構(gòu)。就是你剛才說的我如果說（開）一百個(gè)店，我反過來看，我現(xiàn)在開始我應(yīng)該做什么事情。那么可能是要解析一些系統(tǒng)，可能是要上一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校，或者培訓(xùn)人才，或者可能要上一個(gè)可能比較好的這種接力計(jì)劃，否則做得好的，別人就挖走了怎么辦，我怎么把他留住？因?yàn)橐话賯�(gè)店的時(shí)候，你可能很難靠一個(gè)人去管理，那可能是靠系統(tǒng)，靠整個(gè)的品牌的優(yōu)勢來管理。一開始設(shè)計(jì)好，否則那時(shí)候是來不及的。如果說當(dāng)你做了一百個(gè)店的時(shí)候，你所有的這些準(zhǔn)備工作沒有做好的話，那基本上就是，你就完蛋了。或者說我們的市場一旦有風(fēng)吹草動，這個(gè)包括市場形勢可能下去了，包括競爭者起來了，你就會被打敗了。所以說我覺得做連鎖最關(guān)鍵的就是一個(gè)很前瞻的眼光。
秦朔：你們現(xiàn)在這個(gè)基本的一個(gè)戰(zhàn)略模式，除了你講的，在管理，在系統(tǒng)上要有很好的前瞻性。從具體的這種加盟方式，你們更多是要都是做直營，還是說你未來也會考慮做加盟？因?yàn)檫@個(gè)系統(tǒng)我覺得以前接觸一些餐飲業(yè)，他們都很困惑，而且他們經(jīng)常要變動。
季琦：我現(xiàn)在第一步我們應(yīng)該做好這些直營店，有個(gè)10家，100家，直營店，然后我都，這些都已經(jīng)具備的前提之下，然后我才能去幫別人，我才能去加盟。這是我第一個(gè)考慮。第二個(gè)考慮很多加盟的業(yè)主的話，可能他們的一些觀念和意識，我認(rèn)為還是需要一個(gè)培養(yǎng)的過程。不是說一下子就能夠看到加盟的好處。他們可能總覺得加盟這個(gè)牌子可能有很多其它的一些因素在里面考慮——比如房地產(chǎn)的因素，或者說其它一些，我能不能一加盟你，就變成這個(gè)靈丹妙藥了，一加盟你我馬上就發(fā)大財(cái)了。那很多想法可能不太切實(shí)際，需要一個(gè)思想的、市場的培育。所以前幾年的這個(gè)加盟，很多是失敗的。那么也有部分人成功。但是我們?nèi)绻院笞黾用说脑挘欢ㄒ紤]到就是加盟者和我們本身都能夠帶來一種叫，兩個(gè)“一加一要大于二”的這么一個(gè)效果。現(xiàn)在我覺得我們做大量加盟是不具備的。所以說我們先把內(nèi)功練好。但是未來，我們肯定是要做加盟的，而且有相當(dāng)?shù)臄?shù)量來加盟。 本新聞共 7頁,當(dāng)前在第 4頁 1 2 3 4 5 6 7
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