“搞托管加盟，主要是因為缺錢；現(xiàn)在要錢有錢、要人有人，我干嘛把撿錢的生意讓給別人去做啊？”
京格莊（化名）是一家擁有36家門店的全國性西式快餐連鎖，其中，公司總部所在地北京就有23家門店。
在2002年年底正式“遷都”北京前，京格莊的李老板已在東北某市開了好幾年的西式快餐廳，最鼎盛時，曾同時經(jīng)營著3家直營店。但之后，由于當?shù)厥袌鋈萘考敖?jīng)營模式等限制，規(guī)模再也難以突破。
深思熟慮后，李老板決定賣掉老家的3家西餐廳，帶著這些資金和幾名核心團隊，來到市場潛力更大的北京重新創(chuàng)業(yè)；并打算通過連鎖加盟，快速擴張。
接下來的兩年，李老板和他的團隊穩(wěn)扎穩(wěn)打，通過自有資金的循環(huán)滾動，到2004年年底已經(jīng)開設了4家直營店，且各店贏利能力都非常好，初步在北京市場站穩(wěn)腳步。當然，這兩年里，他們還干了兩件更重要的事——標準化；有意識地培訓后備管理人員。
2005年年初，京格莊決定以北京為中心開展連鎖加盟。
標準加盟，問題重重
加盟之初，京格莊也是采用最典型的單店加盟模式——加盟商開設一家京格莊餐廳，根據(jù)經(jīng)營規(guī)模向總部繳納相應的特許經(jīng)營費用；加盟店由加盟商自己負責運營，總部提供相應的協(xié)助和支持。
到2005年年底，4家加盟店先后開業(yè)，其中北京3家，深圳1家。京格莊總部指導這些加盟店選址、招聘、裝修、培訓、配送設備，直至順利開業(yè)，進入正常運營階段。
然而，經(jīng)營半年不到，加盟店就開始不斷出現(xiàn)各種問題：
1．個別加盟商自認為很了解西餐，加盟后常常“自主創(chuàng)新”。比如，違反總部標準化的產(chǎn)品操作流程，按自己的套路做，導致一些食品的色、味和標準相去甚遠；
2．新招聘的加盟店員工，很多沒有西餐廳服務經(jīng)驗；而京格莊總部剛開始發(fā)展加盟，培訓體系尚不完善，培訓不充分，直接導致許多顧客滿腹怨言，總部督導不得不四處救火；
3．更讓人頭疼的是，深圳加盟商自認為山高皇帝遠，為了賺取更多的利潤，居然干起來“掛羊頭，賣狗肉”的事情。比如，盡可能少地采購總部配送的核心主材，選擇在當?shù)夭少徱恍┵|(zhì)量低于標準的原材料，導致核心產(chǎn)品的品質(zhì)常常不達標；再比如，根據(jù)自己的喜好而不顧西式快餐廳的定位，引入一些當?shù)睾苁軞g迎的火鍋系列。總部雖有督導，但鞭長莫及，有限的幾個督導總不能大老遠地一直往深圳跑吧；
4．加盟商的個人素質(zhì)和管理能力一般，而加盟店員工，尤其是中層的素質(zhì)，也與總部期望有相當距離。當然，這和餐飲行業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)不高有關(guān)。除非你花高價去挖行業(yè)中那少部分的高素質(zhì)人才，否則，你只能慢慢培養(yǎng)吧。
每個問題都令初涉加盟的京格莊頭疼不已。在經(jīng)過一年的運營之后發(fā)現(xiàn)：加盟店的利潤率竟然只有直營店的1/5！
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